墨西哥出土的公元前4世纪的陶罐里检测到辣椒残渣，辣椒于清初在盐很匮乏的贵州开始食用。康熙年间记载“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”，辣椒在贵州成为代替盐的调味品。乾隆年间，辣椒不仅在贵州大量开始食用，也慢慢传播到与贵州相邻的云南湖南地区。嘉庆以后，西南地区包括黔，湘，川，赣，等等开始“种以为蔬”。道光年间，贵州已经是“顿顿之食每物必蕃椒”。)