虽然大豆可以提供高质量的蛋白质,但干豆中含有大量的漂毒、钾、磷等物质,以及植酸、蛋白酶易制剂等影响消化吸收的物质,豆制品在生产过程中会去除其中一些物质。
因此,如果友患有高尿酸血症或,醉宁不吃豆干,而是豆制品作为蛋白质的来源。
然而,在大豆发芽期间,这些麻烦会逐渐减少。在发芽过程中,植物会分解植酸、蛋白酶yi制剂等影响养分吸收的物质,提高养分吸收率。
其他研究发现,豆类中的铁从三价铁变成二价铁,这种铁在发芽前后更容易被***吸收和利用。此外,绿豆变成豆芽后会产生大量的***C,更有营养。
如果我们想利用绿豆中的高质量蛋白质和豆芽中的各种营养成分,也想避免摄入不利于干豆消化和吸收的物质,我们不妨试试刚发芽的绿豆(不是市场上用绿豆制成的绿豆芽),也叫发芽豆。
此外,与干豆相比,发芽豆味道更细腻,不易出现腹胀的不良反应。因为保留了不饱和脂肪酸和蛋白质,它们也比豆芽更醇厚。
食谱原料:
青豆250克,盐4克,味精2克,姜块8块,葱段15克,花椒2克。
工艺做法:煮。
配菜专区:热菜;素菜。
菜谱属地:徽菜。
制作方法:
1、将青豆洗净,放入盆内,加清水泡数小时,泡至青豆涨起,捞出,控净水分。
2、锅架火上,加入清水500克,烧开后放入葱段、姜块、花椒、再烧开,滚上两滚,下入青豆烧煮4-5分钟,改用中、小火煮至青豆接近成熟但仍保持脆嫩,汤汁减去打扮时,下盐和味精搅匀,调味口味,将豆捞出装盘,浇上少许原汁即可食用。
健康提示:
青豆营养价值高,富含不饱和脂肪酸、大豆磷脂和皂角苷、蛋白酶yi制剂、异黄酮、钼、硒等kang***成分,有健脾宽中、run燥消水的***。该食谱美味营养。
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