冷却经漂烫的玉米粒应立即冷却，否则残余的热量会严重影响品质，如颜色变暗，干耗增大，速冻时间加长而浪费能源，也为微生物的繁殖提供了条件。所以冷却必须及时彻底，以确保产品的色泽和质量。为了节约用水，可以采用分段冷却的方法。速冻食品相比一般的冷冻过程，它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，冷冻过程中不会***食物细胞，-18℃～-20℃下低温储存，可推迟食品的变质，也可将部分食品部分***。首先使用喷淋的方法，将90℃左右的玉米粒的温度降到25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷却，使玉米粒中心的温度降到5℃以下。

10挑选：冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。

11吹干冷却：吹干玉米表面水分使其进一步冷却。

12速冻：采用流化床隧道，要求装置内气温为－30～－40℃，带下冷空气流速为6～8米/秒，直径4.5～5厘米的玉米棒时间为8～15分钟(棒中心温度在－18℃以下)。

13挑选：进一步剔除有缺陷粒及碎粒，在－5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。

14冷藏：速冻玉米的冷藏温度为－18～－20℃，相对湿度95％～98％，贮藏期间主要防止结晶和冰升华。

鲜食玉米是一种用绿色嫩穗或谷物作为食品或加工原料的玉米，包括我们常见的甜玉米、糯玉米、甜糯玉米等。与普通玉米相比，鲜食玉米营养丰富，品种多样，适口性好。它可以新鲜食用，快速冷冻，也可以加工成零食，如罐装谷物。国内外的需求正在迅速增长。然后它可以被装在保鲜袋里，密封在袋口，放在冰箱的冷冻室里，可以储存一周。鲜食玉米应选择抗病性强、抗寒性强、生育期短、籽粒均匀、穗中、糯性好(或甜糯)、皮薄、无残留、口感清香、适于蒸煮和速冻加工的品种。鲜玉米粒的加工。加工后，真***装甜玉米颗粒和速冻甜玉米颗粒的储存期可达1年左右。还可以进一步加工成甜玉米种子罐头和其他产品，以延长保质期。

新鲜玉米、松子、青椒和红辣椒。如果你家里有冷冻玉米，你需要将冷冻玉米浸泡在水中解冻。如果你买新鲜的玉米，把玉米煮熟并去皮备用。松仁仁根据家庭人口来决定多少，我在这里准备了一道小菜。将青椒和红辣椒洗净，切成小块。果玉米根据籽粒的颜色分为***和白色、纯***和纯白色，尤其是前两种更为常见。如果是煮熟的玉米，这一步是不需要的；如果是生玉米粒，在锅里加入一些白糖，烧开水，让玉米粒成熟，然后取出沥干备用。不要在锅里放油，直接在锅里炸松子直到香味扑鼻。用火加热锅，加入油，翻炒青椒和红椒，翻炒玉米粒，用适量的盐翻炒玉米粒，翻炒均匀，然后取出。在离开锅之前，把果仁松开，均匀地翻炒一下。双份胡椒、松子和玉米都准备好了。