速冻是确保产品质量的决定性因素。速度越快产品质量越好，反之时间越长质量越差。速冻玉米粒使用流化床式速冻隧道。培根玉米卷将玉米粒解冻后放入小锅加水加热至沸腾，沥出备用，将培根切成8x3x0。玉米粒平铺在传送网带上，传送带下的多台风机以6～8米／秒的速度将冷风由下向上吹，使玉米粒呈悬浮状，玉米粒中心的温度达到-18℃即可。速冻完的玉米粒应互不粘连，表面无霜。如果机器的蒸发温度为-34～-40℃，冷空气温度-26～-30℃，玉米粒的厚度为30～38毫米，3～5分钟即可达到要求。

2去苞叶：清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1％～1.5％的溶液中浸泡1～5小时，收到调味、驱虫和冷却的效果。

3冷却：去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15～20分钟。

4分级：按整穗、切段分级，要求不秃尖、不秃尾，整体无虫蛀、无缺粒，籽粒排列整齐均匀。按直径分级：直径4.5～5厘米为一级，3.8～4?4厘米为二级。

5去花丝、清洗：用手工或机械去除花丝，在流水中清洗干净。

速冻玉米粒加工工艺中漂烫是比较关键的工序，其主要作用是使玉米***中的酶失活以及部分微生物和虫卵，确保产品的卫生和食用安全。

但是，玉米粒在脱粒时经常出现破损现象，在漂烫过程中很多水溶性成分会流失在水里，因此玉米的色泽和甜香味都会变差。漂烫的玉米粒并没有完全煮熟，在制作玉米汁之前还需要第二次水煮，尽管将煮玉米的水一起用来做玉米汁，其风味也远远比不上新鲜玉米直接制作出来的好喝。美国标准中将淡***表述为浅稻草色，并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2。这就是市面上好多玉米汁感觉不好喝的主要原因！