毛豆中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，包括***不能合成的亚油酸和α-亚麻酸；夏季出汗多，会有大量钾随汗液流出体外，让人出现嗜睡、疲惫、食欲欠缺等不适症状，吃些毛豆一定程度能起到调节作用。它的膳食纤维含量远高于大家普遍认为的高纤维食物芹菜（芹菜茎，1.2g/100g）；钾、镁、锌、钙、铁这些维持***正常生理代谢和功能运转所必需的微量元素含量更是出类拔萃。这些高蛋白、高膳食纤维和高钾、镁的营养特点，对于夏季天气闷热导致的食欲不振、营养不良，以及大量出汗、中暑导致的体能低落有很好的预防作用，其高含量的膳食纤维对于控制血压、保护心脑血管***也有一定好处。

民间流传着这样一句话：“吃豆胜过吃肉。”这是因为豆类的营养和***价值确实高！

我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，即五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。

现代营养学也证明，用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。

毛豆的蛋白质含量跟鸡蛋不相上下，钙含量比牛奶还高，***C含量位居鲜豆类蔬菜之首；还有丰富的钾、镁等，有助于补充体力，缓解疲惫感，还能帮助控制血压和。

毛豆的补钙方法就是水煮，保持颜色的碧绿，营养流失也少。

防治骨质疏松

　　毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌，在***内具有雌作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

降低胆固醇　　毛豆中的脂肪含量高于其它蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如***必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低***中甘油三酯和胆固醇含量。

卤毛豆

【材料】毛豆，盐、姜、葱、料酒、姜粉、鸡精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽各适量。

【做法】①毛豆冲洗干净后入沸水中，加盐、姜片、葱段同煮。②淋入少许料酒。③再洒入少许姜粉。④煮好的毛豆沥干水分。所含蛋白质、植物固醇、皂素、异质素等成分能增强***系统功能，可有效防止或减少患的概率。⑤锅内重新注水，加少许料酒、鸡精和卤包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。⑥沸腾后继续中火煮10分钟后关火，把沥干水的毛豆浸泡在容器内，盖上盖子卤12小时。

4、炒毛豆

【材料】毛豆，葱、姜、蒜、红辣椒、油、盐、生抽各适量。

【做法】①先将毛豆洗静，并剪去两头(好入味)。②放开水中烫3分钟左右然后其毛豆捞出。③炒锅里放油，下葱、姜、蒜、红辣椒炒香。④然后下毛豆，加老抽生抽炒熟，淋香油起锅。