冷藏。冷藏库的温度应在-18℃以下，相对湿度95%～98%。冷藏库内的温度波动范围不能超过±2℃，否则温度波动过大会出现重结晶和冰升华，使玉米***内部的冰晶增大而***细胞***，影响产品质量。码放时垛与垛之间要留有足够的空隙，以利空气流通。 真空玉米是利用真***装技术，将玉米放在厚的薄膜袋中，通过真***装机，将袋中的空气抽除，形成真空，由于造成食品的***大部分必须有氧气才能存活，在真空状态下，有氧菌的活动大大减少，从而达到保存食品的目的，真空玉米与速冻玉米不同的是，真空玉米不需要速冻。真空玉米又分为真空糯玉米和真空甜玉米，虽然同为真***装，但是生产工艺还是有所区别的。

速冻玉米粒应在-6℃的条件下进行包装。一般用聚乙烯塑料袋包装，根据需要包装成250克／袋或500克／袋。包装后封口，同时在封口上打上生产日期，装箱后立即送往冷藏库冷藏。

冷藏保鲜：将新鲜收获甜玉米果穗于冰水中浸泡10分钟，密封在　0℃　条件下贮藏，保鲜期可达8～15天。控制冷库中氧气含量2%～4%，二氧化碳含量10%～20%，贮藏期可延长到3周。

【别名：苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米、玉高粱、西番麦】玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，如今是我国大粮食作物，***各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种、加工品种、爆粒型品种等，是粗粮中的***佳品，含有异麦芽低聚糖、镁等，有开胃益智、力的作用，而且玉米中含有一种特殊的物质-。玉米的食用方法多种多样，玉米既可磨粉，又可制米，也可直接煮食，很受大家的喜爱。