青豆：含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，保持血管弹性、健脑和防止形成的作用，两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。其中青豆中所含皂角苷、蛋白酶、异黄酮、钼、硒等成分对、皮肤、肠道、食道等机体具有保护作用。

吃青豆的好处

1、消除身体，青豆里面含有表***素以及***素，能够起到抵效果，随着身体慢慢的变老，身体里面的自由基也会变得越来越多。如果能够有效的清除自由基，就可以起到很好的抵作用，还可以达到以及效果。

加工描述 ：

1．原料验收：

原料进场后应立即过磅，按原料规格要求验收，拒收未经检验检疫局备案合格蔬菜基地的原料。迅速卸车，实行一磅两交，即与货主、加工车间交接。

2．分拣去豆荚壳

原料进入去豆壳机输送带，应进行严格挑剔，剔除内、外杂质、老荚壳等，以保证原料质量，要按原料老嫩、采摘期和机口出壳带粒情况，及时调整好去壳机的转速和进料量，使机械处于运行状态，去壳做到壳粒完全分离，豆粒表面完整清洁破碎率小于1％，荚壳如带粒，应用跳豆机回收，豆荚壳应及时清除不堆积。

3．自动分级

流水线分级机自动分级，操作人员应密切观察自动分级工作情况，每个出料口盛豆容器要做好级别标志，以防混级、串级，并及时换取已盛满的青豆。防止抛失，分级情况要及时反馈到前面工序，以便调整进料量，保证自动分级的工作质量。

4．拣豆

严格按品种级别、规格、质量要求拣豆，每个规格拣完后，应有间隔时间，以防混级，操作人员应认真仔细的挑选，拣出杂质及不符合质量要求的豆粒。应均匀上料，防止堆积，保证挑拣工作质量。必要时可停机操作。

5．冲洗

经挑选合格的豆粒，自动进入清洗槽，进行冲洗，要保证水槽有的水量，以达清洁豆体的目的。

6．漂烫

应按规格、级别分别漂烫，漂烫水温≥98℃，漂烫时间严格按工艺要求执行，每天班前都要测试调节好自动蒸煮锅的转速，使豆体在自动蒸煮锅内的漂烫时间符合工艺要求，保证漂烫杀青质量，漂烫水温、时间如有偏离现象，应采取有效纠偏措施，妥善处理锅内产品。锅内水应及时补充更换。并按要求检测过氧化物酶。

7．冷却

漂烫后的豆粒应及时冷却，冷却水温度要求＜10℃，豆体冷却后进入速冻前的品温要求lt;12℃。

8．沥水

冷却后的豆体应采用震动沥水，以沥尽表面水份为准。

9．速冻

应分规格级别速冻，冻前要调整好速冻机的运行状态，速冻温度应保持在-30℃以下，终了冻品中心温度达-15℃，以下，操作时要注意前后衔接保证进料均衡均匀的摊放在流化床上，保证单体速冻严防结块。