原料挑拣：当日采收，及时加工，加工前应认真挑选，剔除出病虫害枯黄的蔬菜原料。洗：蔬菜采收后，表面经常附有灰尘、泥沙及碎叶等杂物，为保证加工产品符合食品卫生标准，冷冻前清洗除杂，清洗后蔬菜按色泽、成熟度及大小进行分级。?烫漂：将原料放在沸水或热蒸汽中进行短时间热处理，立即用冷水冷却。?冷却：烫漂后的蔬菜应及时冷却，以中断热作用，防止色泽变暗，菜体软化。沥干：经处理后的蔬菜，无论是否经过烫漂，表面都附着有一定的水分，若不除去，冷冻时易形成块状，不利于快速，也不利于日后的包装。挑拣：对黄叶、根部、硬颈以及杂质进行挑拣 。速冻装盒：将沥干的蔬菜装盘，进行快速。包装入库：依照标准进行装箱包装，便于运输、销售和食用，防止空气污染，保持产品卫生。

原料玉米的感官要求

采摘下的玉米，苞叶应为青绿色，外表无虫蛀洞。籽粒排列均匀、饱满。甜玉米穗粒颜色应为淡***至***，糯玉米穗粒颜色应为该品种成熟时应有的正常颜色，无杂色粒。玉米穗体无虫蛀(穗顶部允许有少许虫蛀现象，但不应影响玉米的长度要求)。

3.3.3　采摘后要求

玉米棒采摘后应直接装进筐内或口袋内，不能仍在地上，装卸、运输过程中要轻装轻卸，尽快运送加工厂加工。

如何挑选玉米

1、挑选玉米时，还要根据自己的口味决定要买哪种玉米，一般时候，白色的是糯玉米，***的是甜玉米，有的五彩的也是甜玉米，有的人喜欢吃甜玉米，有的人喜欢吃糯玉米，糯玉米和甜玉米的区别就是含糖量的不同。

2、我们在挑选玉米的时候首先要选嫩的，因为嫩玉米含的水分多，吃起来口感好，甜甜的软软的，而老玉米吃起来口感不是很爽，并且吃的时候会感觉很费力。