冻干果蔬的质量要求较为严格，质量检验时，抽样率占每批总数的10%(客户有特殊需要求除外)每件随机抽取小样，冷冻干燥机使用，混匀后作待检样品，下述检验项目均为行业推荐指标，大致如下：

　　(1)感官指标：色泽：应有该品种原料的色泽。香味：应有该品种的香味(或熟制后的香味)。粒度：指规格，依客户要求而定，其中粉末≤ 2%。

　　(2)水分 ≤ 5%

　　(3)夹杂物 不得检出(指非原料或其裂解物)。

　　(4)微生物 ***总数≤ 500 个/g;大肠菌群≤ 10 个/ 100g;致病菌：不得检出，或依客户要求另定。

　　(5)*** As≤ 1.0mg / kg;铅(以Pb 计)≤ 2.0mg / kg;铜(以Cu 计)≤ 60mg / kg。

　　(6)装量 不低于标示量。

　　(7)包装材料 依客户要求而定。

冻干是工艺要求非常复杂的一道工序，要严格按一定的工艺要求(即冻干曲线)进行。冻干曲线是指冻干物料温度和冻干箱内压力随时间变化的曲线。不同的物料、不同的品种、不同的冻干设备，都有不同的冻干曲线，一般都是由实验确定，再用来指导冻干生产。冻干一般分为升华干燥和解吸干燥。升华干燥也称为初始阶段干燥，将冷冻后的产品置于密闭的真空容器中加热，当全部冰晶除去时，初始阶段干燥就完成了，冷冻干燥机的价格，此时约除去全部水分的90％。干燥是从外表面开始，冷冻干燥机品牌，逐步向内推移的，冰晶升华后残留下的空隙变成其后升华水蒸气的逸出通道。

真空冻干食品生产工艺共分四个步骤， 即前处理、速冻、升华干燥和后处理， 这四步生产流程， 可由相应设备组成的生产线来完成。

①前处理， 即对需要干燥食品的预处理，冷冻干燥机， 包括选料、清洗、切分、漂烫、杀菌等;

②速冻， 将经过前处理的物料进行迅速降温冷冻， 冻的越快， 物料中冰结晶越小， 对物料结构******越小， 且冻时间短， 蛋白质在凝聚和浓缩作用下， 不会发生质变;

③升华干燥， 将速冻后的食品送入真空升华干燥仓进行干燥， 要求真空度要很快达到升华压力， 并及时供给升华热， 来维持升华温度不变;

④后处理， 即对干燥后的物品进行挑选、计量、包装。

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