按冷库温度分类

　　①高温冷库:用于果品蔬菜类保鲜，库房温度-5~5℃。

　　②中温冷库:用于冻jie后的食品冷藏，库房温度-10~-5℃。

　　③低温冷库:用于冻jie后的水产、禽肉类食品冷藏，冷库价格，库房温度-20~-10℃。

　　④冻jie冷库:用于鲜品冷藏前的快速冷冻，库房温度-23℃以下。

按使用性质分类

　　①生产性冷库:主要建在货源较集中的产区，作为肉、禽、蛋、鱼虾、果蔬、海产品及速冻面点等易腐食品加工厂的冷冻车间使用。食品在此进行冷冻加工，短期冷藏储存后运往其他销售地页，零迸整出，要求交通运输必须方便。其特点是冷冻加工的能力较大，有一定库容量，其建设规模应根据货源情况和商品调出计划确定。

　　②分配性冷库:一般建在大中城市、水陆交通枢纽和人口较多的工矿区，作为市场供应需要、出口计划的完成和长期储备中转运输之用。其特点是冻jie量小、冷藏量大，而且要考虑多种食品的储存。由于冷藏量大，进出货比较集中，零进整出，因此要求库内运输通畅，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、长期贮藏等优点。

　　③零售性冷藏库:一般是建在城市的大型副食品商店内部，供临时贮存零售食品之用。其特点是库容量小，储存期短，库温则随使用要求不同而异。

果蔬放入冷藏库后要采取进步降温的办法

果蔬在采收后，建议 在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在2．2℃储藏，然后再降到0℃储藏，可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨，直接进入0℃库房储藏，保鲜冷库价格，很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的储藏期限。

水果冷库冷藏保鲜水果方法

水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃，相对湿度为85-90%，库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，果蔬冷库价格，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。

不同种类的水果应控制合适温度下进行冷藏，

因为不同种类的水果，果蔬保鲜冷库价格，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。

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