冻干技术是真空技术与冷冻技术相结合的一种新型的可以明显提高干制品质量和档次的干燥脱水技术。

传统干燥方法如晒干、煮干、烘干等的时间长，冷冻式干燥机，均在0℃以上或更高的温度下进行，冷冻式干燥机价格，干燥所得的产品，一般体积缩小、质地变硬，甚至有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分有所损失，有些热敏性的物质，如蛋白质、***等也会发生变性。微生物失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。且与干燥前相比，产品在性状上有很大的差别。如传统的烘干方法加工的草莓干易出现干缩及褐变现象，复水性差，且***了功能成分。

真空冻干中，物料的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冷冻的状态下进行，直到后期需进一步降低产品的残余水分含量时，才会升至0℃以上的温度，且一般不超过40℃。

产品的冷冻干燥需要在一定装置中进行，这个装置叫做真空冷冻干燥机或冷冻干燥装置，简称冻干机。

冻干机按系统分，由制冷系统、真空系统、加热系统、和控制系统四个主要部分组成。按结构分，由冻干箱或称干燥箱、冷凝器或称水汽凝结器、制冷机、真空泵和阀门、电气控制元件等组成。

冻干箱、冷凝器、真空管道、阀门、真空泵等构成冻干机的真空系统。真空系统要求没有漏气现象，真空泵是真空系统建立真空的重要部件。真空系统对于产品的迅速升华干燥是必不可少的。

真空冷冻干燥技术是将含水物料在低温状态下冷冻，冷冻式干燥机多少钱一台，然后在真空条件下，使冰直接升华成水蒸气并排掉脱水物料中的水分使物料干燥的--I'3高新技术。它是随制冷、真空、生物、电子等技术的发展而迅速兴起的一门多学科综合应用技术。

随着冻干食品的迅速发展与应用，国内冻干食品的生产厂家也越来越多，冷冻式干燥机多少钱，如何运用冻干设备生产出合格的产品对生产厂家来讲都已熟知。但如何将冻干机理、冻干工艺的研究成果运用到实际的生产过程中，使整个冻干工艺达到更优值，降低成本，提高生产率，是急待解决的问题。

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