做坚果炒货项目找五色田少走弯路！

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南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术。

***花生蛋白的生产

低变性花生蛋白l粉→调质→挤压膨化→冷却

蛋白质经预处理后，由喂料搅拌喂入膨化机，蛋白质和多糖构成的物料靠旋转螺旋作用向前移动，通过一个套筒,在高温、高压、强剪切力作用下，蛋白质发生变性,分子内部的高度规则性空间排列发生变化，蛋白质分子中的次级键被***，肽键结构松散，易于伸展。在蛋白质变性l过程中，受定向力的作用，蛋白质分子以一定的取向定向排列，***后在***化机出口处由于温度、压力突变，水分急剧蒸发，产生一定的膨化而形成多孔的***化蛋白质。倒入橄榄油和蒜末，中温加热1分钟，然后倒入青豆，再翻炒2分钟左右出锅。

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吃坚果每天适宜吃30克左右，如果不坚果小心多吃坚果，就要减小一日三餐用油量和饮食量。食物的种类有很多种，每个人的饮食习惯都是不同的，想要健康就要多吃对身体有好处的食物，尤其是在不同的环境中饮食调整是非常必要的，那么吃怪味胡豆会上火吗。坚果热量表（可食部分）单位：千卡/100克榛子594（相当于1斤米饭）松仁619（相当于1斤1两米饭）板栗212（相当于3.6两米饭）杏仁562（相当于9.6两米饭）葵花子616（相当于1斤1两米饭）

澳洲坚果的采收一般有人工手动采收和机械震动采收法，果实成熟时，宜采用果钩逐个将总苞剥落。用其他方法打落熟果容易伤到果树枝叶，影响次年的产量；世界各国对花生的加工利用和市场需求都在不断发生变化，总的趋势是花生加工用量和市场需求不断增长，其中食用花生的比例增加，榨油花生的比例下降。使用机械采收：采收前两周对果树喷施500倍液乙烯利催熟，然后用适当机械震动枝干，使熟果掉落，用乙烯利会导致叶片早期脱落，并一定程度会影响果树的生长。

澳洲坚果的加工

工艺流程：

带夹坚果→脱果夹→带壳果分级→带壳果干燥处理→贮藏→破果壳→果仁分级→包装。

1.果园收集带夹果壳

澳洲坚果因各种品种不同，成熟时间存在差异，成熟带夹果会陆续掉落地面，应在果实掉落后每2—3天收集一次，果实收集后，将混入的石子空果落叶等杂物请理干净，后运送至加工厂进行下一步加工。

2.脱果夹

刚收获的成熟坚果果夹含水量约35%—45%，果仁含水量约23%—25%，应在24小时内去果夹，如果不能在24小时内去果夹，必须把带夹果放在通风干燥的地方晾晒，但不能直接置于阳光下暴晒，若带夹果堆放在一起，在高温高湿的作用下坚果容易发酵，影响品质。压榨法又称机械法，它利用机械外力将花生中的油脂挤压出来，其提取率低、劳动强度大、生产效率低、成本高。

（１）人工脱果荚法：用橡胶做垫固定坚果，然后用锤敲击使果皮分离，此法适用于小规模种植园，优点是果皮易剥落，对果壳伤害不大，出仁率高品质可得到保障。

（２）机械脱果荚法：用双螺杆式脱荚机，在机械摩擦及压力的作用下使果皮分离，此法的优点是青皮易脱离，工效高，适用于大种植园。采用此法应把弹簧压力调至位置，尽量不伤果壳，避免果壳后影响果仁的品质。