做坚果炒货项目找五色田少走弯路！

20年丰富经验国内***坚果炒货休闲食品加工技术咨询

南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术。

从制造方法来讲，像大锅炒的葵花子，是把料放在锅里，然后进行炒制，调料的味道全部都是在葵花子皮上。所以，可以这样试一下:把瓜子放在手里，用劲一搓，就可以看到手上有很多残留物，这就是一些调料，还有一些大街上的灰呀什么的。核桃之前因为核桃的形状像大脑，所以认为核桃具有补脑***，但后来经过***机构打脸，人们才意识到核桃可能没有补脑的***，但核桃可确确实实是有***的效果的。而有些葵花子，首先从外观上来看，它的颜色比较鲜明一些，其制作工艺是采用一种浸泡法，把所有的材料都放在一起，然后把瓜子放进去，浸泡好了之后，所有的味道都融入瓜子仁里边了，然后进行烘干，可以说滋味尽在其中。葵花子的生产一般来讲只有以上两种方式。

***加工厂一般采用全封闭式的生产流程。从葵花子原料进入生产线，到成品下线，整个过程中都不会有人手触摸，确保了食品卫生。另外，在选料和配料方面，它都有着严格的要求。中国预防***科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。还有一点要提醒大家，葵花子如果存放时间过长，其中的油脂在氧化后，会影响***细胞正常的新陈代谢，从而造成***、***变等危害。街边散装的葵花子，保质期一般无法确认，所以建议大家，葵花子***l好要购买标明保质期的产品，而且***l好在保质期内吃完。

何挑选一颗好瓜子吗？

1、看果壳

果壳的颜色基本一致，泛着自然光泽，并且干干净净不脏手，壳型饱满、颗粒均匀都是一颗好瓜子，相反，壳的表面坑坑洼洼，颜色浑浊甚至有黑斑的瓜子很有可能是变质或者未完全生长好的次品。

2、手指捏

用食指和拇指捏一颗瓜子，瓜子壳有一定的硬度并且紧实，果仁大且饱满的瓜子也是一颗好瓜子。

3、看干湿

用牙嗑瓜子，瓜子壳易裂，并且声音清脆的瓜子比较干，口感更好，用牙齿嗑不开，声音几乎无声的瓜子就是受潮了。

4、瓜子仁

瓜子仁肥厚并且仁大，且非常均匀并且白净的是一颗好瓜子，瓜子仁发黄并且变色的则是质量次品或者变质的瓜子。

5、品味道

市面上的瓜子充斥着各种口味，但是***l好选择原味瓜子，一般原味的瓜子是不含香料和防腐剂的，不仅可以很好的保留瓜子的原香，低盐炒至也保证了健康。

6、看品牌

好的品牌必定是以***l好的瓜子作为原料，采用传统的低盐烘炒。

南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术。

破壳取仁是澳洲坚果加工技术的一道非常重要的工序，破壳前的果仁含水量一般控制在2％～5％。通常采用人工或机械法使果仁和果壳分离。

(１)人工法：用手柄摇杆压力式半连续破壳机，压果时应注意将腹缝线与刀口面垂直放置，用力均匀，切忌猛压或多次连压，否则将影响果仁的完整率，降低果仁的商品价值。

(2)机械法：其工作原理是用一把固定刀，一把旋转刀，在一定的腔里来回夹迫果壳，使果壳和果仁分离。然后经过筛、拣选，再经清水浮选，进一步干燥至含水量1.5％以下，才适于贮存或以后的焙烤。