做坚果炒货项目找五色田少走弯路！

20年丰富经验国内***坚果炒货休闲食品加工技术咨询

南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术

蒜香青豆吃起来香脆可口，现在已经成为热销的休闲食品，青豆中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种***及微量元素等营养素。

使用原料

择好的青豆900克，橄榄油1汤匙，大蒜(捣成蒜末)2头，新鲜百里香叶1茶匙，***和胡椒少许

制作方法

1.取一只长柄浅底锅，加入2厘米清水和1/2茶匙的盐，煮沸。青豆下锅，再次煮至沸腾。 　

2.调至小火，敞开锅盖煮5～10分钟，直至青豆变得绵软。将水篦干，捞出青豆备用，擦干锅体。 　

3.使用同一柄浅底锅。倒入橄榄油和蒜末，中温加热1分钟，然后倒入青豆，再翻炒2分钟左右出锅。 　

4.装盘时撒上百里香叶以及***和黑胡椒各1/4茶匙

将青豆去壳煮烂，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放置旺火上，放入油，油热后投入豆泥，不断用手勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油)，待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成

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新型花生酱

现行的花生酱一般是用全脂花生制作而成的。由于全脂花生含油量太高，于是降低花生酱中油脂的含量，生产新型花生酱是发展趋势。新型花生酱从改变原料的配方入手，使蛋白质含量相应得以提高。新型花生酱外观上与传统花生酱并无显著的差异，制作工艺与现行加工艺的主要区别在于，原料配比中使用了一部分脱脂花生。由于全脂花生含油量太高，于是降低花生酱中油脂的含量，生产新型花生酱是发展趋势。然而这两种花生酱的营养成分与营养价值则有明显的区别，普通花生酱含油脂47%左右，新型花生酱只含油脂20%~35%；新型花生酱的蛋白质含量增加15%左右，碳水化合物亦有所增加；水分、灰分、纤维则差别不太大；其优点是热值相应降低。

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白岘吊瓜子，本名栝楼籽，据《本草纲目》及各大中药辞典记载，具有清l肺、化痰、止l咳、润肠、通l便等***。熟吊瓜子是经传统配方采用现代工艺精制而成，其味独特，清香，是休闲品尝、赠送亲友的时尚礼品。由此可得到2种高l级产品：高品位花生油和低脂肪花生仁，其操作压力为15~40MPa，处理量为0~100kg/次，每次处理时间为30~60min。吊瓜子炒熟后味道润绵、脆香特异、其外观褐色艳丽、籽仁饱满，被誉为"瓜子之l王"，是食用瓜籽中的上品。

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现代医l药学研究证明:吊瓜子含不饱和脂肪酸16.8%，蛋白质5.46%，并含17种氨基酸，三贴皂甙，多种***以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。尤其是***E含量丰富(100克吊瓜子含***E 249毫克)，可以营养皮肤，消除l皱l纹，调理肌体，延缓***。我国目前所使用的高温压榨法和溶剂浸出法，其预处理工艺均需将料坯加热高达130℃,因而脱脂后的油料无法再进一步开发为可食蛋白。食用吊瓜子，还能扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用;对急性心肌缺血有明显的保护作用;对离体绒***细胞增殖和艾l滋病毒具有强烈的抵抗作用;对糖l尿病有一定的治l疗作用;对高l血压、高血l脂、高血粘度有辅助疗l效;能提高肌体免l疫功能;并有***美容之***。