做坚果炒货项目找五色田少走弯路！

20年丰富经验国内***坚果炒货休闲食品加工技术咨询

南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术。

新型花生l乳

花生l乳液的制取方法是：用1 份花生粉与10 份水混合，并强烈搅拌至乳液形成，把乳液加热到65~88 ℃，持续15~20 min 均质化，就能大大地改善乳液的稳定性。加入磷酸二钠或小苏打等碱性添加剂，可阻止悬浮小颗粒沉淀。加入总质量1.0%~1.2%的磷酸二钠就足以获得满意的结果，加入20%~30%的精制花生油可增加乳液流动的平稳性。新型花生l乳的特点是：①营养价值高，非常易于消化；花生油是一种中高l档食用植物油，不饱和脂肪酸含量高，是我国华北、东南沿海和一些大城市的主要食用油。②具有奶制品及玉米淀粉等食品所具有的各种物理特性；③提供了一种可用来进一步制成各种可口食品及饮料的基本原料；④形成一种稳定的、自由流动的花生粉的乳状液体。

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现在我们***常吃的瓜子有三类：葵花籽、西瓜子、南瓜子。其中只有西瓜子和南瓜子是真正的“瓜子”，因为它们都是葫芦科植物的种子，而葵花籽则来源于向日葵。

1.葵花籽

作为瓜子中的佼佼者——葵花籽，生活中经常吃。它是向阳花——向日葵结的种子，这一点大家应该不陌生，好多人自家小花园里就种着黄灿灿的向日葵。金黄明亮的向日葵永远向着太阳而生，总能给人积极地正能量。

葵花籽可直接生吃，好多人常常喜欢一手托着刚摘下来的向日葵盘一边怡然自得聊天嗑瓜子，新鲜采摘的葵花籽夹杂着特有的鲜嫩清香，好吃不上火是难得的时令美味，因此很受大家欢迎。

和新鲜的生葵花籽相比，经过烘焙炒制的葵花籽，去除了多余的水分，吃起来更加鲜香酥脆，嘎吱嘎吱的，吃着更有味道。

市面上大家熟知的有金鸽葵花籽，包装一直未有大的变化，熟悉的味道不知承载着多少人的回忆，对于90年左右的年轻一代来说，金鸽瓜子更称得上是童年的美味之一。

***：葵花籽性平，味甘; 有补虚损、降l血l脂、治l疗失l眠的***. 丰富的***E, 有助于防止l***和***。

带壳果的筛选分级

带壳果用筛或多级转筒式分级机进行分级：一级果直径≥27ｍｍ，二级果直径27ｍｍ＞Ｄ≥24，三级果直径24ｍｍ＞Ｄ≥18。要求果壳表面光滑、清洁，不完善果总计不得超过4％。

4.带壳果的干燥处理

澳洲坚果脱去果荚后，果仁的含水量23％～25％，所以要及时作干燥处理。正确的干燥工艺及时间才能获得耐贮存的壳果和好品质的果仁。

(１)自然风干：把分级的坚果摊晾在钢丝风干架上，摊放厚度不应超过20cm，每天翻晾几次，约一周后摇动坚果可听到果仁在种壳内碰击声时，果仁含水量约在10％，可供短期贮藏和销售。

(2)人工干燥：坚果产量较高的地区宜集中加工，以加快干燥速度，达到所要求的含水量。目前带壳果加工厂采用两种干燥装置， 其原理是把坚果放入干燥箱或干燥仓内，经人工鼓风和加温进行干燥。***佳品女性常常为了***而节食，身体热量不足，常常觉得疲惫乏力，此时可以尝试用青豆作为零食。为了保证果仁的质量及延长带壳果的贮存时间，去荚后的带壳果干燥温度应按下述步骤进行： 摊晾（2-3 d）→常温（2-3 d）→38℃（1-2 d）→44℃（1-2 d）→50℃（干燥到所要求的含水量为止）。