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工艺流程糖粉浆、干粉、副粉糖浆、生花生仁→裹皮→风干→转笼烘烤→加色(湿)→散热→成品包装折叠编辑本段制作方法1.糖粉浆:先配好糖浆稀释面粉，配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌，以完全融化为止(容器内尚存有过剩的面粉)。将干面粉倾入搅拌机中，再将配好的糖浆注入(要边注入糖浆边搅拌)，糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳，又易于粘附在花生仁上即可(糖浆与干粉的比例大约为1∶1)。然后再将约占糖粉浆总量2%的菜油徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀即可使用。如需添加南乳、蛋浆可按照上述方法加入并搅拌均匀即可，其用量相应于糖粉浆的0.5~1%。每亩可用15%多效唑可湿性粉l剂50～70克兑水30公斤喷雾。

花生的脂肪含量仅次于芝麻，高于大豆、油菜籽和棉籽。用花生仁制取的花生油不仅具有消费者喜爱的香味，并含有甾醇、胆l碱和***E等营养活性物质，是我国人民群众公认的优质高中端食用油。据美国农业l部提供的数据，2017年在***花生产量4415万吨中，用于榨油的花生有1829万吨，占花生产量的41.4%。我国用于制油的花生与国际上的做法是基本一致的。花生制油后的花生饼粕中蛋白质含量较高，一般可达50%以上。花生饼粕中所含营养成分丰富，不仅可作优质饲料的原料，还能提取优质蛋白，作为食品工业的原料。花生蛋白消化吸收率高，几乎含有包括***必需的八种氨基酸，是仅次于大豆蛋白的优质植物蛋白资源。④锅内倒油烧至6成热时转小火后再放入包好的花生米，小火炸至金黄放凉即可。

花生也是优质食品的生产原料。炒烤花生果，油炸、五香、香草、奶油花生米，咸花生，花生酱，以及琥珀花生、花生酥、花生粘、鱼皮花生等等种类众多的花生糖果，这些都是人们喜爱的花生食品。国外特别是美国的花生总产量约70%以上用于食品加工，而欧盟各国的花生有90%以上用于食用。这样经过48-60小时即可长成70-120毫米长的嫩芽，采收后可直接上市。

花生是我国的主要经济作物之一，其脂肪和粗蛋白质的含量较高，但长期以来仅限于简单的炒食和榨油，其综合利用价值不高。现介绍三种花生的加工增值新途径。

一、花生的返鲜加工

将普通花生果返鲜加工成鲜花生，一年四季供应市场，具有极l好的经济效益。方法：将干花生果放入浸泡池中，用浓度4-5％的食l盐溶液在15-30℃的温度下浸泡3-8天后，用水冲洗，再用1-7％的粘土稀泥浆浸泡0.8-2小时，然后沥去多余的泥浆并晒干表面水分，***后用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。2、蜂腰型：蜂腰型花生的荚壳薄，脉纹显著，有龙骨，有子粒三颗以上，间或有双粒，种皮色暗淡，无光泽。利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达5-6周。

二、水晶花生豆腐

水晶花生豆腐保持了花生的原汁原味的特点，不仅口感鲜美，清香宜人，而且制作方法简单。用0.5公斤花生、0.5公斤淀粉、0.05公斤海藻钠粉，可做出5公斤以上的花生豆腐，每公斤成本不超过0.30元。方法：将花生米用温水浸泡并去掉红皮，清洗后加水磨浆至5公斤重。接着将海藻钠粉和淀粉缓缓加到少量花生浆中，搅成糊状，然后与全部花生浆混合，并加入适量食l盐。巴旦木，在坚果店或是电商平台，呈现在吃货朋友们面前大多是带壳的成品。把混合浆倒入铁锅，用文火边煮边搅至全部变得透明并没有浆液后，倒入豆腐架圈上的豆腐袋内，厚度5厘米，扎好袋口，压上盖板，放15-20公斤的重物，压半小时，待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。

三、绿色花生嫩芽

绿色花生芽因脆嫩、营养丰富且容易被***消化吸收而备受消费者的青睐。方法：取外衣完整，无虫蛀的花生米，曝晒3-5小时进行刺激醒芽，然后放入60-70℃的热水中漂烫3秒钟，以便使花生米的外层红皮皱起。接着放入30-35℃的温水中充分淘洗(为防止花生嫩芽生长须根，可将0.05％无根素放入淋洗水中)。将快萌芽的花生米放入培养容器，放在25-35℃的恒温环境中促其发芽，每隔5-6小时淋水1次，经30-36小时后长成30-35毫米长的中芽时，可每隔3-4小时再淋水1次。加州巴旦木，美国大杏仁的真身18世纪，巴旦木从源生l地西亚跟随西班牙传教士从地中海飘泊来到了美国，由于冬雨夏干的地中海气候***为适宜巴旦木的生长，因此具有充足阳光、清新空气、肥沃土壤，雨水和温度适宜的加州***大峡谷成为了巴旦木的乐土。这样经过48-60小时即可长成70-120毫米长的嫩芽，采收后可直接上市。