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破壳取仁是澳洲坚果加工技术的一道非常重要的工序，破壳前的果仁含水量一般控制在2％～5％。通常采用人工或机械法使果仁和果壳分离。
(１)人工法：用手柄摇杆压力式半连续破壳机，压果时应注意将腹缝线与刀口面垂直放置，用力均匀，切忌猛压或多次连压，否则将影响果仁的完整率，降低果仁的商品价值。
(2)机械法：其工作原理是用一把固定刀，一把旋转刀，在一定的腔里来回夹迫果壳，使果壳和果仁分离。然后经过筛、拣选，再经清水浮选，南乳花生加工技术，进一步干燥至含水量1.5％以下，才适于贮存或以后的焙烤。
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中国预防***科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌；花生油中还含有多种抗l***成分，有延缓脑功能***的作用。花生油还具有健脾润l肺，解积食、驱脏虫的***；营养***还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的***成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿l瘤类***的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬l化及心脑血管***的化学预防剂是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆l碱，还可改善人脑的***，延缓脑功能衰l退。 花生油具有花生的香味，是中国人日常生活中的——种主要食用油。花生油可提供给***大量营养，而且能增加食品的美味，是构***体内多种***成分的重要原料。中国预防***科学院研究证实，老奶奶花生加工技术，花生油含锌量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，麻辣花生加工技术，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。营养***还在花生油中发现3种有益于心脑血管的***成分：白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇。实验证明，这几种物质是肿l瘤类***的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬l化及心脑血管***的化学预防剂，是中老年人理想的食用油脂之一。优质花生油中含多种抗l***成分，有延缓脑功能***的***。适合所有人特别是中老年人食用。 花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。毕竟热量很高，并含有大量脂肪，食用过多对心脑血管还是会有—定影响，而且容易发胖。
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低变性花生蛋白l粉的生产
花生→分级→脱皮→低温压榨→超微粉碎
制约油料开发为可食用蛋白的主要因素是制油工艺。我国目前所使用的高温压榨法和溶剂浸出法，其预处理工艺均需将料坯加热高达130℃，因而脱脂后的油料无法再进一步开发为可食蛋白。水溶法制油工艺主要是利用蛋白质的亲水力和油脂的疏水作用，利用水为介质将细胞结构已被机械作用***的花生形成油乳悬浮浆液，经分离获得油乳和蛋白浆液后，再经后处理得到较纯的油脂和蛋白l粉产品。
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