做坚果炒货项目找五色田少走弯路！
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南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术。
带壳果的筛选分级
带壳果用筛或多级转筒式分级机进行分级：一级果直径≥27ｍｍ，五香花生米加工配方，二级果直径27ｍｍ＞Ｄ≥24，三级果直径24ｍｍ＞Ｄ≥18。要求果壳表面光滑、清洁，不完善果总计不得超过4％。
4.带壳果的干燥处理
澳洲坚果脱去果荚后，果仁的含水量23％～25％，所以要及时作干燥处理。正确的干燥工艺及时间才能获得耐贮存的壳果和好品质的果仁。
(１)自然风干：把分级的坚果摊晾在钢丝风干架上，摊放厚度不应超过20cm，每天翻晾几次，花生漂白加工配方，约一周后摇动坚果可听到果仁在种壳内碰击声时，果仁含水量约在10％，可供短期贮藏和销售。
(2)人工干燥：坚果产量较高的地区宜集中加工，以加快干燥速度，达到所要求的含水量。目前带壳果加工厂采用两种干燥装置， 其原理是把坚果放入干燥箱或干燥仓内，经人工鼓风和加温进行干燥。为了保证果仁的质量及延长带壳果的贮存时间，去荚后的带壳果干燥温度应按下述步骤进行： 摊晾（2-3 d）→常温（2-3 d）→38℃（1-2 d）→44℃（1-2 d）→50℃（干燥到所要求的含水量为止）。
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果仁分为三级：将干燥后的果仁置于净水中浮选，果仁的含油量≥72％，在密度为1.00 kg／L 的水中漂浮的果仁即为一级果仁，特征为果仁丰满、浅色、基部光滑，烤制后呈亮棕***，质地松脆，有柔和的坚果香味；果仁含油量66％-72％，会在水中下沉，应在密度为1.025 kg／L的盐水中漂选，特征为烤干果仁略微收缩，略呈黑色，加工质量不稳定，有走味倾向，质地松软；余下的为三级果仁，含油量50％-66％，特征为烤干果仁小且显黑色，质地较硬或粗糙，加工后显深褐色，果仁坚硬，有焦味。分级后的果仁需再干燥至含水量1.5％左右，才能贮存或进一步加工。
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澳洲坚果的采收一般有人工手动采收和机械震动采收法，果实成熟时，宜采用果钩逐个将总苞剥落。用其他方法打落熟果容易伤到果树枝叶，影响次年的产量；使用机械采收：采收前两周对果树喷施500倍液乙烯利催熟，然后用适当机械震动枝干，使熟果掉落，用乙烯利会导致叶片早期脱落，并一定程度会影响果树的生长。
澳洲坚果的加工
工艺流程：
带夹坚果→脱果夹→带壳果分级→带壳果干燥处理→贮藏→破果壳→果仁分级→包装。
1.果园收集带夹果壳
澳洲坚果因各种品种不同，成熟时间存在差异，成熟带夹果会陆续掉落地面，应在果实掉落后每2—3天收集一次，果实收集后，将混入的石子空果落叶等杂物请理干净，后运送至加工厂进行下一步加工。
2.脱果夹
刚收获的成熟坚果果夹含水量约35%—45%，果仁含水量约23%—25%，应在24小时内去果夹，如果不能在24小时内去果夹，必须把带夹果放在通风干燥的地方晾晒，奶香花生加工配方，但不能直接置于阳光下暴晒，南乳花生米加工配方，若带夹果堆放在一起，在高温高湿的作用下坚果容易发酵，影响品质。
（１）人工脱果荚法：用橡胶做垫固定坚果，然后用锤敲击使果皮分离，此法适用于小规模种植园，优点是果皮易剥落，对果壳伤害不大，出仁率高品质可得到保障。
（２）机械脱果荚法：用双螺杆式脱荚机，在机械摩擦及压力的作用下使果皮分离，此法的优点是青皮易脱离，工效高，适用于大种植园。采用此法应把弹簧压力调至位置，尽量不伤果壳，避免果壳后影响果仁的品质。
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