做坚果炒货项目找五色田少走弯路！

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南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术。

破壳取仁是澳洲坚果加工技术的一道非常重要的工序，破壳前的果仁含水量一般控制在2％～5％。通常采用人工或机械法使果仁和果壳分离。

(１)人工法：用手柄摇杆压力式半连续破壳机，压果时应注意将腹缝线与刀口面垂直放置，用力均匀，切忌猛压或多次连压，否则将影响果仁的完整率，降低果仁的商品价值。

(2)机械法：其工作原理是用一把固定刀，一把旋转刀，在一定的腔里来回夹迫果壳，使果壳和果仁分离。然后经过筛、拣选，再经清水浮选，进一步干燥至含水量1.5％以下，才适于贮存或以后的焙烤。

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花生油是一种中高l档食用植物油，不饱和脂肪酸含量高，花生酥糖加工设备，是我国华北、东南沿海和一些大城市的主要食用油。据测算，我国现有花生油固定消费人群对花生油的年需求量约为280 ×104 t 左右，而2000 ～ 2007 年我国花生油的年均产量仅为220 × 104 t 左右，需要增长20% 以上才能满足需要，因而花生油的供需存在着较大的缺口。另一方面，西瓜子加工设备，我国以花生为原料的食品的需求量也在不断上升。由此估计，目前国内花生市场需求总量产量是1418 × 104 t，缺口达350 ×104 t 以上； 到2020年，花生需求量将达2 100 × 104 t 左右，需要在目前的基础上增长40% 以上，市场需求空间巨大。

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***花生蛋白的生产

低变性花生蛋白l粉→调质→挤压膨化→冷却

蛋白质经预处理后，由喂料搅拌喂入膨化机，蛋白质和多糖构成的物料靠旋转螺旋作用向前移动，通过一个套筒，在高温、高压、强剪切力作用下，醋泡花生加工设备，蛋白质发生变性，分子内部的高度规则性空间排列发生变化，蛋白质分子中的次级键被***，肽键结构松散，易于伸展。在蛋白质变性l过程中，受定向力的作用，蛋白质分子以一定的取向定向排列，***后在***化机出口处由于温度、压力突变，水分急剧蒸发，产生一定的膨化而形成多孔的***化蛋白质。

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