做坚果炒货项目找五色田少走弯路！
20年丰富经验国内***坚果炒货休闲食品加工技术咨询
南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术。
***花生蛋白的生产
低变性花生蛋白l粉→调质→挤压膨化→冷却
蛋白质经预处理后，由喂料搅拌喂入膨化机，蛋白质和多糖构成的物料靠旋转螺旋作用向前移动，通过一个套筒，在高温、高压、强剪切力作用下，蛋白质发生变性，分子内部的高度规则性空间排列发生变化，蛋白质分子中的次级键被***，肽键结构松散，蛋清花生加工技术，易于伸展。在蛋白质变性l过程中，受定向力的作用，蛋白质分子以一定的取向定向排列，***后在***化机出口处由于温度、压力突变，水分急剧蒸发，产生一定的膨化而形成多孔的***化蛋白质。
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低变性花生蛋白l粉的生产
花生→分级→脱皮→低温压榨→超微粉碎
制约油料开发为可食用蛋白的主要因素是制油工艺。我国目前所使用的高温压榨法和溶剂浸出法，其预处理工艺均需将料坯加热高达130℃，因而脱脂后的油料无法再进一步开发为可食蛋白。水溶法制油工艺主要是利用蛋白质的亲水力和油脂的疏水作用，利用水为介质将细胞结构已被机械作用***的花生形成油乳悬浮浆液，经分离获得油乳和蛋白浆液后，裹衣花生加工技术，再经后处理得到较纯的油脂和蛋白l粉产品。
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四大坚果”——榛子、核桃、杏仁、腰果等，后者如各种瓜子、花生、松仁等。坚果富含不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、***和矿物质，营养丰富、风味独特，深受消费者的喜爱。因此很多人喜欢一次性买上大量的坚果食品，然后放在家中慢慢享用，时间一长，加上存放不当，很容易发生变质。加上有些坚果比较珍贵，香飘飘花生加工技术，因而不愿意丢弃那些已经能辨别出品质不佳的食品，不到霉变就绝l不扔。坚果选购：细闻品尝坚果因为含有较多的不饱和脂肪酸，因此比其他食物更容易发生氧化酸败的问题。一般通过细闻或是品尝，就可以发现果仁酸败、有哈喇味的现象。这时坚果已经发生了脂质过氧化反应，长期食用较多的过氧化脂质，会使体内某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰，对心脏也有不利影响，长期食用还有致***作用。很多坚果容易受到霉菌的污染，尤其是花生容易霉变，导致黄曲l霉毒l素的产生，这是一种剧l毒的物质，可以导致肝l***的发生，我国南方的高温、高湿地区污染比较严重。因此不要购买大量坚果存放在家里，每次选购要适量，随买随吃。应选择定型包装的产品，并建议购买有***小包装的为佳。
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