上有天堂，下有苏杭。杭州西湖八景是可多得的美景，因此慕名而来的游客决不下少数。既然来了杭州就要品尝当地的小吃名吃，今天小编要介绍的就是杭州名吃杭式卤鸭是怎么用***鸭制作而成的。

无论你是去什么样的饭店，都会见到一道菜，就像是去北京一定要吃北京烤鸭一样，杭式卤鸭也是来杭州必须品尝的美食之一。它的做法今天就来揭秘：1.将***鸭放入锅中，加入足量的冷水,水量没过鸭子，大火煮开，待血沫浮到水面上后，关火，取出鸭子，倒去锅中的水。2.趁热将未清理干净的***鸭的毛除因为这时因鸭子表皮毛孔受热舒张开，拔毛相当容易，然后用流动的水再次冲洗干净。3.煮锅中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鸭子，大火煮开后继续煮10分钟，取出鸭子，鸭汤留用。4.待鸭子凉后用厨房纸巾吸干鸭子表面及内膛水分。6.大火加热锅中的油至六成热，转中火，放入鸭子，用汤勺舀起油均匀地淋遍鸭身，待鸭皮变成金***，取出鸭子，沥去多余油分。5.将酱油均匀地涂抹在炸好的鸭子身上。7.将涂抹过酱油的鸭子放入煮锅中，锅中的鸭汤没过鸭身2/3处即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、、月桂叶、料酒，大火煮至用筷子很容易插进鸭身，在煮制的过程中要不停地翻动鸭子。8.从煮锅中舀800ml左右的鸭汤倒入炒锅中，大火煮开，加入冰糖，待冰糖溶化后调入盐，搅拌均匀，这时再将鸭子放入锅中，将汤汁均匀地淋在鸭身上，待汤汁收至黏稠，捞出鸭子晾凉，切成大小适中的块。汤汁盛入小碗中。9.可以将煮好的汁淋在切好的鸭块上，或用鸭块蘸着汁吃即可。

***鸭很美味，是人们餐桌上不可缺少的美味佳肴，那么***鸭如何在家里面自己制作呢？自制***鸭有哪几个步骤呢？下面我们就一起来了解一下：

首先要准备的原料有：***鸭半只；大葱、姜片、八角、花椒、料酒、酱油、砂糖、；蜂蜜、清水。

准备好了原材料，就开始做了，按照下面的步骤：

、鸿雁食品牌的半只***鸭，洗干净，用涂抹鸭子的里外。

第二、将鸭子放在一个稍大的容器里，放入酱油三汤勺。

第三、放入料酒2汤勺，八角1颗，花椒1小把，大葱2段，姜片3片，砂糖1小勺。

第四、将所有调料调匀，将鸭子腌制在调料中，保鲜膜盖上，放入冰箱里，腌制12小时。

第五、蜂蜜与清水按1：1比例调匀，均匀涂在腌制好的鸭子表皮。

第六、涂抹好蜂蜜的鸭子稍稍风干，烤盘中铺上锡纸，将鸭子放在烤盘中，烤箱预热180度，烤盘放在中层，烤制30分钟。

第七、烤制30分钟以后，将鸭子从烤箱中拿出来，稍微凉一点，将烤出来的鸭子油倒到别的容器中，再在鸭子的表面均匀涂上一层蜂蜜水，稍微凉干，再放入烤箱，160度，再烤制30分钟。

鸭苗的选取时间能够直接影响成鸭的成活率和质量，所以对于很多的养殖企业，对于鸭苗的选取时间也是十分重要的，可是有很多的养殖企业家并没有注意到这个事情，虽然时间看起来影响不大，但是如果我们成批量的购买鸭苗，对于选取时间就一定要多加注意了。

有很多的养殖户在同一家购买同一批的鸭苗，但是成活率却大大不同，就是因为我们购买的时间不同。有的养殖户是在小鸭出壳后直接将鸭苗买回，这个时间购买鸭苗实际上就是错误的。因为小鸭子刚刚孵出后对于环境会有一个适应的过程，包括温度、空气干湿度和气压都需要一段时间的适应，如果我们在这个鸭苗正在适应环境的过程中就将其移动，那么在运送过程中产生的颠簸和空气冲力都会影响鸭苗的抵抗力，造成成活率降低。有的养殖户为了能买回比较健壮的鸭苗有时候会把时间定的很晚，等到鸭苗基本上都生长的健壮之后才进行购买，其实这个也不是科学的，因为鸭子虽然是比较容易养殖的家禽类，但是它的生理结构非常的简单，如果鸭苗超过了一周，基本上它的进食都已经是固定的，如果在这个时候强行更换环境和饮食，对鸭子的消化系统来说也是一个伤害，适应力差的鸭苗将很难度过这个改变。