1.宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸭，因为挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸭肉，就说明是在鸭病死后再补刀的。

2.眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，东发白条鸭，这是新鲜鸭肉的重要标志，而且新鲜鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸭肉放久了或已经变质，白条鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸭，眼睛很浑浊。

3.鸭蹼：新鲜的白条鸭鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。

4.鸭皮：鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

5.鸭屁股：新鲜的白条鸭屁股看起来很干净在挑选白条鸭的时候，仔细观察肉质的变化，能够帮助我们更好的挑选到健康安 全的食材。

大家购买烤鸭专用的烤鸭胚一定要去正规的厂家进货，因为烤鸭胚的选择决定着烤鸭的口感。烤鸭真正的口感是否可以达到人们要求的酥不腻，其中能起到决定性因素在于它的原材料。为什么说，在加工烤鸭之前一定要购买烤鸭胚进行加工.因为烤鸭胚，它整体的肉质，是能够达到食用标准，并且能够符合达到做出美味烤鸭的标准。专注性比较强的鸭子饲养的厂家，都会针对于养鸭过程当中，使用哪些原材料，以及鸭子的饲养环境等等，这些都是非常注重的。所以通过专注的厂家滋养出来的鸭子，在做成烤鸭专用鸭胚，它的整体肉质能够达到相应的标准，而且压白，质含量比，其他的一些动物的肉含量要高的很多，脂肪含量适中，且分布比较均匀，东发白条鸭批发价格，所以能够用烤鸭鸭坯做出来的烤鸭，它的味道要十分美味，酥而不腻，才更会受到大家的欢迎。

　　挂炉烤鸭:

　　这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭

好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。

　　果木烧制时，无烟、旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。

　　焖炉烤鸭：

　　特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，东发白条鸭供应商，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，东发白条鸭多少钱，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

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