烩扒:臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨肉”,肉质粗而松,肥多

烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。腱子肉：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。羊小腿：羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代***认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。

羊肉臊子面片,一般菜市场都可以买到

羊肉臊子面片：1. 一早去回坊买来新鲜的盐池滩羊肉；

2. 将羊肉改刀切块；

3. 切好羊肉备用；

4. 准备辅料；

5. 改刀备用；

6. 辅料中配入生抽、老抽为提味提色做准备；

7. 大炒锅热锅凉油（用的是菜籽油，因为做的是红汤臊子，菜籽油烹制会更有味）；

8. 放入羊肉块开始煸炒至水份煸干；

9. 加入辣椒面；

10. 充分翻炒均匀；

11. 加入调制好的辅料；

12. 翻炒均匀；

13. 加点提前烧好的开水盖锅盖关小火大约40分钟；

14. 期间开始准备配菜；

15. 改刀切好备用；

16. 炖好的羊肉继续加入开水（量大些），加入盐、胡椒粉和十三香；

17. 烧开后加入豆角；

18. 加入白罗卜烧开；

19. 再加入蕃茄盖锅盖关小火至豆角完全煮透煮熟；

20. 满满的美美的一锅羊肉臊子做好了放在旁边备用；

21. 汤锅加入开水；

22. 开始揪面片（这次用的是现成的扯面，一般菜市场都可以买到，时间允许自己和面）；

23. 煮好面片捞入碗中加入羊肉臊子，香菜做点缀；

24. 如果是重口味，也可单独再加入香醋和油泼辣子调味。

羊肉串食材:200g羊肉、10g生抽、适量

羊肉串食材：200g羊肉、10g生抽、适量盐、适量、适量辣椒粉、适量孜然粉

做法：

1）将羊肉清洗干净，撕去薄膜

2）用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片

3）将生抽和食用油倒入杯中搅匀后，倒入羊肉中

4）接着放入1/2小勺的辣椒粉

5)用筷子把调味料和羊肉片拌匀，脆制5分钟

6）取一把竹签（不要用铁签，微波炉中不可以使用金属材质）

7）把制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放1-2小块肥羊肉

8)把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮2分钟，取出后将盘底的汁液倒出，继续放入微波炉中火叮30秒取出

9)食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了