羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。

羊腩：羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。

尾龙扒：其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

针扒：肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

羊霖（别名：元宝肉）：在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

清炖羊肉配料:羊肉500克、黄酒一小碗、葱1克、姜15克、大

清炖羊肉配料:

羊肉500克、黄酒一小碗、葱1克、姜15克、大料一个、花椒数十粒、干红辣椒一个、盐适量、胡萝卜半根、香菜适量

烹饪步骤:

1.羊肉先用清水浸泡一个小时；

2.准备配料；

3.用一块纱布将花椒、大料和辣椒包起来，用棉线系住口；

4.葱切大段、姜切片，用叉子在胡萝卜表面扎些眼；

5.洗净的羊肉切成块大小，放入砂锅，加满清水，中火煮开后，将浮沫撇净（这步很关键，浮沫撇净，肉才不膻）。加入黄酒，将葱、姜、胡萝卜和花椒包放入；

6.大火煮开转小火 ，也可以将整根的香菜放进去，和放胡萝卜一样具有去膻的作用；

7.小火炖一个小时加盐调味，再炖五分钟即可，吃的时候撒香菜；

红烧羊肉萝卜做法

红烧羊肉萝卜主料：羊肉500g，白萝卜200g 辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角2个，桂皮1块料，酒1大勺，辣椒1个，冰糖10g，红烧酱油10ml，花椒10粒 做法：1.把羊肉切成小块。 2.放在大盆中，用清水浸泡1小时。 3.锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火煮开后，小火再煮2分钟. 4.焯水后的羊肉捞出用水冲洗干净，沥干。 5.准备好葱姜蒜和香料。 6.萝卜洗净，切成滚刀块。 7.锅中放少量油烧热，下入八角桂皮干辣椒，爆香葱姜蒜。 8.倒入羊肉块煸炒出香味。 9.加入开水，没过羊肉。 10.加入料酒红烧酱油糖烧开，转小火焖至1小时左右。 11.加入盐和白萝卜。 12.继续煮至30分钟即可。