天津明欣餐饮管理服务有限公司致力于将宁夏盐池滩羊的优质羊肉(绵羊)引进华北地区,为商家和消费者提供味道纯正、无膻味、价格合理的正宗宁夏盐池滩羊肉。
香烤羊蝎子
羊蝎子一般是卤熟之后做涮锅食用,而车秉欣在设计这道菜时,盐池滩羊肉铺,巧妙地将卤和烤结合起来,盐池滩羊肉天津直营店,羊蝎子先入卤水中长时间煮制、浸泡入味,再经炭火烤出焦香,***后拌上烧烤料,成菜外焦里嫩,孜然味浓。走菜时配上主食馕饼,菜点合一,这种出品形式极受食客欢迎。
批量预制:
1.改刀成大块的新鲜羊蝎子40千克,入清水中泡足24小时,换一次水,继续泡4~5小时捞出,放流水下反复冲洗去净。
2.大锅入清水烧开,下入羊蝎子(分成两锅)汆水,撇掉浮沫,加入料酒1瓶(煮第二锅时同样加入1瓶料酒),大火烧开后捞出冲水,充分去净杂质。
3.白卤水(约25千克)中添入盐1000克,葱、姜片各500克,味精100克,香料包1个大火烧开,放入羊蝎子烧沸后转小火保持汤面似开未开的状态,煮2个小时后关火,浸泡3个小时入足味,捞出沥干,1.25千克为一份装入保鲜袋系好,入冰箱冷藏保存。
天津明欣餐饮管理服务有限公司致力于将宁夏盐池滩羊的优质羊肉(绵羊)引进华北地区,为商家和消费者提供味道纯正、无膻味、价格合理的正宗宁夏盐池滩羊肉。
羊肉和什么一起吃***营养
豆腐和萝卜。豆腐、萝卜不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜同做菜,则能发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。
凉性蔬菜。羊肉属于滋补食物,常吃容易上火,***有“热则寒之”的食疗方法,也就是说大热的食物搭配寒凉的食物能起到更好的食果。煮羊肉时,可以搭配凉性和甘平性的蔬菜,盐池滩羊肉,能起到清凉、、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、***、白菜、金针菇、蘑菇、茭白等。
天津明欣餐饮管理服务有限公司致力于将宁夏盐池滩羊的优质羊肉(绵羊)引进华北地区,天津盐池滩羊肉专营店,为商家和消费者提供味道纯正、无膻味、价格合理的正宗宁夏盐池滩羊肉。
带子芥兰炒羊肉
广东人吃羊肉多以焖、煲为主,此菜则将其融入粤式小炒当中——将羊柳肉腌入味后煎至金黄,与鲜美的带子、清脆的芥兰头搭配炒香,成菜清爽,鲜味十足。
羊柳肉200克,芥兰头200克,带子75克。
调料:
胡萝卜30克,韩式寿司萝卜30克,葱姜蒜末各3克,蚝油、盐各3克,生抽、味精、白糖各2克。
制作流程:
1、羊柳肉洗净,顶刀切成薄片,纳盆后加盐、白糖、蛋清、生粉、生抽各适量抓匀腌制15分钟,下入四成热油小火煎至两面金黄,盛出待用。
2、带子洗净,横向一片为二,加少许姜汁、盐、味精抓匀腌制5分钟,下入平底锅煎至两面金黄。
3、芥兰头去皮洗净,切成厚约2毫米的大片,下入淡盐水中汆透,捞出沥干;胡萝卜、韩式寿司萝卜分别切成细长的条,飞水过凉后打成“中国结”的形状。
4、锅入底油烧至四成热,下葱姜蒜末爆香,下入煎好的羊肉、带子翻炒出香,再下芥兰头、胡萝卜及寿司萝卜,加盐、味精、白糖、蚝油、生抽调味,炒匀后淋湿淀粉勾芡,盛出装盘。
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