天津明欣餐饮管理服务有限公司致力于将宁夏盐池滩羊的优质羊肉（绵羊）引进华北地区，为商家和消费者提供味道纯正、无膻味、价格合理的正宗宁夏盐池滩羊肉。

香烤羊蝎子

羊蝎子一般是卤熟之后做涮锅食用，而车秉欣在设计这道菜时，巧妙地将卤和烤结合起来，羊蝎子先入卤水中长时间煮制、浸泡入味，再经炭火烤出焦香，***后拌上烧烤料，成菜外焦里嫩，孜然味浓。走菜时配上主食馕饼，菜点合一，这种出品形式极受食客欢迎。

批量预制：

1.改刀成大块的新鲜羊蝎子40千克，入清水中泡足24小时，换一次水，继续泡4~5小时捞出，放流水下反复冲洗去净。

2.大锅入清水烧开，下入羊蝎子（分成两锅）汆水，撇掉浮沫，加入料酒1瓶（煮第二锅时同样加入1瓶料酒），大火烧开后捞出冲水，充分去净杂质。

3.白卤水（约25千克）中添入盐1000克，葱、姜片各500克，味精100克，香料包1个大火烧开，放入羊蝎子烧沸后转小火保持汤面似开未开的状态，煮2个小时后关火，浸泡3个小时入足味，捞出沥干，1.25千克为一份装入保鲜袋系好，入冰箱冷藏保存。

天津明欣餐饮管理服务有限公司致力于将宁夏盐池滩羊的优质羊肉（绵羊）引进华北地区，为商家和消费者提供味道纯正、无膻味、价格合理的正宗宁夏盐池滩羊肉。

黄焖羊排

将羊排提前压熟，再用原汤压制甘肃土豆，走菜时合二为一，羊肉价格，成菜颜色黄亮、口味浓香。

批量预制：

1.羊排10千克剁成小块，置于细流水下冲洗干净，下入沸水锅中氽水，捞出控干。

2.锅入底油烧至五成热，下羊排小火煸炒至表面金黄，捞出控油，放入高压锅中。

3.锅入菜籽油150克烧热，下姜片1000克、蒜子1000克、洋葱碎750克、芹菜碎350克、香菜段250克、甜椒碎100克煸炒出香，倒入高压锅内，冲鸡汤2500克、红卤水1000克，再加南650克、红曲米50克，上汽高压30分钟，关火晾凉，将羊排拣出，每400克为一份装进保鲜盒，入冰箱冷藏保存，锅内原汤滤渣待用。

4.红皮土豆（产自甘肃，皮红芯黄，口感粉糯）5000克洗净去皮，用挖球器挖成球，羊肉怎么做好吃，下入高压锅中，添压羊排的原汤没过（若原汤太少，可再添少许鸡汤），上汽高压5分钟后关火，每250克为一份，带原汤100克装保鲜盒入冰箱保存。

走菜流程：

锅入红油烧至四成热，下蒜末5克、小米辣段5克煸炒出香，取预制好的羊排及压好的土豆各一份下入锅中，加味精5克、鸡精3克、孜然粉2克调味，大火收浓汤汁，起锅盛入提前烧热的石锅中，撒香菜段即成。

说明：

传统黄焖菜是在炒锅中制作而成的，现如今，很多餐厅为了出菜快捷，选择用高压锅制作焖菜，在使菜肴更加入味的同时，也大大加快了成菜的速度。

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羊肉垫卷子

烧羊肉搭配小花卷，卷子吸足汤汁，滋味香浓，且大大提升了菜品的毛利率与可食性。

提前预制：

1、羊肉10斤（选取羊腿和羊排）剁成3厘米见方的小块，天津羊肉，放入加有葱姜的水中汆烫去膻待用。

2、锅入葱姜爆香，下羊肉炒出油分，待锅内散发出浓郁的肉香味时，调入鸡饭老抽40克、草菇老抽30克快速翻匀，使羊肉上色，冲入清水20斤，下入香料包（***150克、香50克、花椒10克、、各4克、桂皮2片洗净包入纱布中）和适量的盐，大火烧开，转小火加盖焖25分钟至熟捞出，每400克装入一个码斗内，淋一勺原汤，手抓羊肉，封保鲜膜保存。

走菜流程：

1、取小花卷18个入五成热油中炸至表面微黄，捞出控油待用。

2、锅入蒜瓣、干红椒节爆香，下预制好的羊肉一份，淋少许羊骨高汤，调入鸡饭老抽、鸡精、花椒粉各5克、盐4克、味精、白糖各3克翻匀，下入青红椒段30克、洋葱块20克、大葱段15克，略烧30秒，***后下入炸好的小花卷翻匀，淋少许辣椒油即可出锅。

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