确定合理的使用量

保水剂使用量的确定，既要考虑经济成本，又要保证保水效果，因为不同种类的保水剂，其吸水倍率相差很大。

（1）对于吸水倍率较大的保水剂，施人量应少些；而对于吸水倍率较小的保水剂，施人量可适当多些。

（2）含盐量较高的土壤，会降低保水剂的吸水倍率，因而应多施。

（3）土壤蓄水保墒能力较差时，雨水会快速下渗到上壤深层，肉保水剂，应多施；反之，可少施。

（4）保水剂干施时，由于土壤颗粒的相互挤压，保水剂一般达不到***大的吸水倍率，吸水性能会下降，因而使用量应多些。

（5）保水剂湿施时，已充分吸水，使用量相对少些。

　　保水剂是有助于保持食品中的水分而加入的物质，土壤保水剂，多指用于肉类和水产品加工中，增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类物质。多聚磷酸盐就是这类物质中的一类，用于水产品时可以减少水产品在加工、运输和储藏过程中水分及营养成分的流失，保持制品嫩度，提高出品率，但多聚磷酸盐过量添加，一方面会使制品产生不愉快的金属涩味、***粗糙及储藏过程中磷酸盐的沉淀作用导致表面会出现“雪花”和“晶化”等现象。

　　保水剂作用原理

　　保水剂能快速吸收、储存、释放水分与养分的小水库，保水剂，以满足植物的生长需要。自然界的水是由若干个水分子以氢键作用组成的水分子团，普通的水分子团由15-17个水分子组成，活化水的分子团的也有5-7个水分子组成。保水剂的高分子聚合物因轻度交联而形成网络结构，吸水前高分子长链互相靠拢纠缠交联成三维网络结构，肉类保水剂，从而达到整体紧固状态;吸水后，纠缠在一起的高分子长链互散开来，并与水分子团相亲合。保水剂内外的渗透压力差、水和高分子电解质之间的亲和力，以及高分子网络结构的弹力，使其具有高吸水和保水性能。所吸收的水分不能被简单物理方法挤出，形成保水作用。

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