肠管：大肠、粉肠

用来输送、消化食物的猪肠是一般消费者常购买的内脏部位。大肠与肠在外观上很好辨别，而粉肠是位在肠的前端与胃连接，在粉肠中具有绒毛***和脂肪，也就是大家吃粉肠时，为什么口感会有些粉粉的。

大肠

猪肠常见的料理是姜丝炒大肠(大肠)、四神汤与猪肠冬粉(肠)，另外粉肠只需简单汆烫搭配蒜蓉酱就是常见的黑白切料理之一。

粉肠大肠与肠要再谨慎清洗!

选购和处理：

如果想自己购买、处理猪肠，除了粉肠只需要稍用清水冲洗外，大肠与肠应该要再以盐巴加以清洗;能利用筷子将肠子翻过来，更能有效清除肠里的黏液，***后倒进可乐继续搓揉个几次，然后再用清水将其洗净即可。

猪肉铺

1：精瘦猪肉馅600克（我是自己做的绞肉，也比较瘦）

2：绍酒2大匙，鱼露2大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖3大匙，五香粉1/2茶匙，十三香炒菜粉1/2茶匙（没有这个，就多加1/2茶匙五香粉），生粉2大匙，水2大匙。

3：香油1大匙，芝麻2大匙。

做法

取一盆，放入所有的1，2和3料拌匀，用木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。将馅分两份，分别铺在锡箔纸上，盖上保鲜膜擀开成薄薄一层（2毫米厚）。

拿掉保鲜膜，将肉饼连锡箔纸移入烤盘，放入预热至390F/200摄氏度的烤箱，烤18分钟，翻转一面（用木铲轻轻剥开肉片和锡箔纸）再烤12分钟。稍冷切片食用。

里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉:位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

坐臀肉:位于后腿上方，肉类批发哪家好，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

五花肉:为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

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