选购和处理：

常用来做肚片汤的猪肚，买回来后要将其剖开，翻到内侧将油脂和黏膜刮除。至于内侧黏液则可以用面粉来回抓揉几次，***后将猪肚切片就可以放进热水里汆烫。猪肚片吃起来Q弹有劲，不论搭配干贝或是酸菜都是一绝。

脏器：猪脑

由于现代人担心胆固醇过高，因此少有家庭烹煮猪脑料理，目前猪脑都是卖给餐厅业者居多，所以如果消费者想要购买一定要记得事前预订。

猪肉铺

1：精瘦猪肉馅600克（我是自己做的绞肉，也比较瘦）

2：绍酒2大匙，鱼露2大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖3大匙，五香粉1/2茶匙，十三香炒菜粉1/2茶匙（没有这个，就多加1/2茶匙五香粉），生粉2大匙，水2大匙。

3：香油1大匙，芝麻2大匙。

做法

取一盆，放入所有的1，2和3料拌匀，用木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。将馅分两份，分别铺在锡箔纸上，盖上保鲜膜擀开成薄薄一层（2毫米厚）。

拿掉保鲜膜，将肉饼连锡箔纸移入烤盘，放入预热至390F/200摄氏度的烤箱，烤18分钟，翻转一面（用木铲轻轻剥开肉片和锡箔纸）再烤12分钟。稍冷切片食用。

猪心性味甘、咸、平，归心经。猪心含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、***B1、B2、C及菸酸等。能养心，用于惊悸，自汗，不眠等症的治。 猪肝猪肝性味甘、苦，温，五花肉批发价格，归肝经。猪肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，较多的***A、B1、B2、C，菸酸等，能补肝明目，养血。可用于血虚萎黄，夜盲，目赤，五花肉经销商，浮肿等症的治。 猪血 猪血味碱性平。每百克猪血含蛋白质18.9克，约为猪肉的2倍，其中赖氨酸含量相于肉、蛋、奶的2倍。脂肪少，铁质较多，还有一定量的卵磷脂。宜用于老年人、妇女及正在生长发育的儿童。《本草纲目》说猪血有“生血”之功。孙思邈云：“突然下水止，用清酒和猪血炒食之可止；”吴瑞说：“猪心血调末服，治惊痫癫疾。” 猪髓 猪的脊髓，味甘性温。《随息居饮食谱》谓：'补阴益髓，西青五花肉，治骨蒸劳热。宜为***之馔。'以猪骨煮汤时加少许醋及生姜、胡椒，有利溶出，又不伤脾胃。小儿病亦宜常用猪骨汤，配以含钙蔬菜食之。 猪肺 猪肺性味甘、平，入肺经。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、***（B1、B2）、菸酸等。能补肺上咳，可用于肺虚咳嗽，咯血等症的治。但本品不宜与白花菜、饴糖同食。 猪肚 即猪的胃。猪肚性味甘、微温，入脾、胃经。猪肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、***（B1、B2）、菸酸等。可补虚损，健脾胃。用于虚劳羸弱，泻泄，下痢，五花肉供应商，消渴，小便频数，小儿疳积等症的治。 猪胰 李时珍曰：“一名肾脂，生两肾中间，似脂非脂，似肉非肉，……肥则多，瘦则少。盖颐养赖之，故谓之月臣。”猪胰性味甘、平，归脾、肺经，能益肺、补脾、可治脾胃虚热，肺痿咳嗽，消渴、咯血、手足皲裂等症。《本草拾遗》载：“肺痿咳嗽，和枣肉浸酒服，亦台痃癖羸瘦。” 猪肠 猪肠性味甘、微寒，归大肠经。血痢。 猪膀胱 又叫猪小肚、猪尿泡，《本草纲目》称为“脬”。其性味甘、咸，平。能治遗尿、坠痛，湿痒等症。李时珍曰：“猪泡所主，皆下焦病。” 猪肾 俗名猪腰子，味咸性冷，归肾经。含核黄素、烟酸、抗坏血酸较为可观。能理肾气、通膀胱、消积滞、止消渴，可用于肾腰痛、身面水肿、盗汗、老人耳朵等症的治。本时珍说：“肾有虚热者，宜食之；若肾气虚寒者，非所宜也。” 猪脑 猪脑性味甘、寒，归肾经。治头风，止眩晕，涂***、皲裂。 猪蹄 猪蹄性味甘、咸、平，归胃经。能通乳、托疮，可用于虚弱，妇人乳少，痈疽，疮毒等症的治 药膳方选： 猪心豆豉汤：用猪心一个，豆豉汁煮食之。治产后风邪，心虚惊悸。 猪肝枸杞汤：猪肝克，枸杞子克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等肾阴虚之症。 猪肺咳汤：猪肺、共炖汤服。治***治咳。 韭菜子蒸猪肚：猪肚一个，韭菜子9克。韭菜子放在猪肚内蒸烂服。常用可治慢性胃。 猪肾参防粥：猪肾、党参、防风、葱白、薤白、糯米共煮粥服。治老人耳朵。 猪蹄花生大枣汤：猪蹄二只，花生克，大枣十枚，共煮熟食。血小板减少性，白细胞减少等症。

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