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这些磷酸盐没有粘性，不会像肥皂的钙、镁盐那样粘在织物上。此外，还具有渗透和乳化作用，能增加水的润湿能力，有一定的乳化作用，是涂去硬的表面和金属表面上污垢的洗涤剂。作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于奶酪，大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中大使用量为3。0g/kg;在罐头、果汁、饮料和奶制品中大使用量为0。5g/kg。

泵的选择：镍铬不锈钢或高合金不锈钢离心泵，以输送工业磷酸和含有***钙泥浆的酸液。选用衬橡胶的泥浆泵或钢外壳衬胶、叶轮或轴用不锈钢制作。有些用隔膜泵，泵体衬橡胶或全部用硬铅制作、隔膜用橡胶制作、柱塞和其他部件用不锈钢制作。有的场合用不透性石墨泵。泵用材料的选择：高镍铸铁适用于室温下不充气的稀磷酸(小于5%)和50～70%中等浓度磷酸，不适用于充气和高温磷酸。含钼的铬镍不锈钢(316)耐磷酸腐蚀性为好，适用于50%以下的沸酸和50%～85%的热酸(100℃左右)。不含钼不锈钢适用的磷酸介质的浓度和温度都很低，如0Cr18Ni9(304)，适用于5%以下的沸酸和10%以下的常温酸，1Cr18Ni9(302)则不宜使用。

化学沉淀法是在湿法磷酸中加入某些特定的化学物质，使其与酸中的杂质形成沉淀，经过滤分离以除去杂质。该法的主要优点是：流程简单、***少、生产成本低，缺点是净化效果差，而且会引入其它离子，给后续深度净化带来麻烦。化学沉淀法是湿法磷酸脱氟或除去各种******普遍采用的方法之一，代表性方法有中和沉淀法和硫化物沉淀法。

磷酸盐在食品加工工程的作用及机理，国外发表的论着一千余篇，现将其主要作用归纳如下：对金属离子的封闭作用：聚磷酸盐能与溶液中的金属离子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+、等螯合，生成可溶性螯合物，从而降低硬度，防止金属离子Cu2+、Fe2+等起催化作用，与水和蔬菜、水果果皮中的Cu2+螯合，使其很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。