生物发酵：就是在一定条件下，利用微生物，将原料经过特定的代谢途径转化为所需产物的过程。常用的发酵菌有乳酸菌、大肠、枯草

在这个过程中，之所以会产生泡沫有以下几个可能原因：

1、在发酵前期，发酵培养基处于一个通气大的环境，且操作人员在搅拌时，搅拌比较强烈，转速快，此时处于前期的培养基营养成分消耗少，依旧比较丰富，因此易起泡。

2、培养基在制作配比时，比例配对不够准确，导致培养基营养偏多，粘度大，产生泡沫，且比较稳定难消除。

3、培养基。种子的质量和接种量不佳，可溶性氮源被利用的少，易产生泡沫。

4、培养基的灭菌质量差，产生一些丝状菌，导致泡沫产生。

由于煤油乳化过程中添加的乳化剂含有大量的表面活性物质，具有起泡特性，会导致大量泡沫的产生，增强了泡沫的稳定性；由于设备的搅拌运转，会有空气被带入煤油中，此时疏水基会包住空气，也就形成了泡沫；此外，受到环境因素的影响例如温度的变化、PH值的变化，也会使煤油乳化过程中大量泡沫形成。

油田消泡剂易溶于水，分散速度快，在高温、强酸、强碱等环境下也能稳定的发挥消泡、抑泡的性能；具有化学性能稳定、消泡速度快、抑泡时间长的特点，使用之后不会影响煤油乳化的基本性能与效果，不会改变其基本体系。

工业制糖消泡剂是一种专门除去制糖、发酵过程中泡沫的消泡剂。受高温后，能自动***乳化状态，不会在制糖液体中水油分离、破乳而影响使用，它亲水性较好，在发泡介质中易铺展，消泡能力强，但溶解度也较大，消泡活性维持时间短，吸湿性低，因此是用在黏稠制糖液中效果较好的消泡剂。工业制糖消泡剂不但可以用在制糖里面，也可以用在其他发酵、食品里面***泡沫。