土笋冻食用方法

土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳。从前到了大热天，“土笋冻”不好***，有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻” 吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰凉有嚼头的土笋冻，一个接着一个，让人欲罢不能。

土笋冻是一种由特有产品土笋加工而成的冻品，晶莹透明、鲜嫩脆滑，发源于福建泉州，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。

土笋冻的土笋是属于海产吗？

土笋冻是一种由海产加工而成的冻品。土笋学名叫做“星虫”，是一种环节动物；它经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻。晶润的土笋冻，配上酱油、香醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蜇等；还可有芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则成色香味俱佳，现在已成为福建，泉州，厦门特色的小吃之一。

“长虎土笋冻”是泉州出名地道的出售土笋冻的餐馆，来到厦门一定要去尝试。除此之外，街头巷尾各类泉州小吃的门店也都能找到这道特色小吃的身影。

土笋冻怎么样辨别优劣呢？

一道简单的土笋冻，如何分辨优劣？闽南人有一套自有的检验方法：一筷子夹起，皮冻的外部滑溜易掉，掉在盘中，若能“蹦跳”两下，说明这样的土笋冻比较脆嫩，味道也鲜美；若是软烂如粥饭，没有弹掉感，则是不够新鲜，只能被闽南人赶下饭桌。

上佳的土笋冻成色白亮没丝毫腥味，一碗土笋冻常配蒜蓉、酱油、北醋等酱料，和匀后，舀一勺放进嘴里，感觉是凉凉的，土笋脆脆的。闽南人爱拿土笋冻当下酒菜吃，土笋冻里加上海蜇、芫菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等配料，再用甜酱、辣酱、芥末等调味，爽口下酒。