土笋冻食用方法
土笋的吃法也是很多的,除了制成“土笋冻”外,还可以炒食、煮汤,也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳。从前到了大热天,“土笋冻”不好***,有了冰箱,大热天也可以做,一年四季都有“土笋冻” 吃。醋溜醋溜的,再加上蒜蓉,配上冰凉有嚼头的土笋冻,一个接着一个,让人欲罢不能。
土笋冻是一种由特有产品土笋加工而成的冻品,晶莹透明、鲜嫩脆滑,发源于福建泉州,是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。
土笋冻到底怎么做怎么吃的?
1.准备沙虫
做土笋冻主要的原料就是要沙虫。海边捕捞过来的时候都是新鲜的。需要先把它洗净,然后用专门的锤子把它碾压,清理干净之后再进行晒制熬住。如果是自己家庭的话,可以买已经处理好的晒干的沙虫,然后放入锅中去煮,煮的时候要多煮一会儿,把它上面一层黑色膜煮掉为止。
2.冷藏
煮沙虫的汤不能等掉了,一定要把它全部倒到器皿当中,与煮好的沙虫放在一起,然后放入冰箱冷藏。必须冷藏4~6个小时,这样的话汤汁和沙虫才会冻在一起形状果冻状。吃的时候用刀将它切成一块一块。
3.调味汁
做好的竹笋冻不能直接吃,需要加入一些调味料,将酱油,醋,沙茶酱,辣椒,香菜等调味料放在一起,调制成香气四溢的调味汁,然后将土笋冻放进去拌一下,这才是地道的吃法。
土笋冻是“黑暗料理”?
土笋冻的名字很有“欺骗性”,外地人往往会以为是笋做的冻。
事实上,“土笋”并不是笋,而是ye生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上,学名称为“星虫”的一种环节软体动物,身长二三寸,含有胶质,以泥巴中的藻类和腐殖质为食。
星虫因外形粗陋,表面有密密麻麻的凸起物,颜色黑褐,粗细长短不一,尾巴可以自如伸缩,很像蠕动的蚯蚓,所以闽南人称它为“黑蚯蚓”。
因此,不少人将土笋冻视为福建的“黑暗料理”。虽然星虫长得很吓人,但它们的身体肉滚滚的,像饱满的笋,口味也鲜脆,所以又被称为“土笋”。
土笋冻350年前已是名小吃
这是民间流传的一种说法,关于土笋的文字记载,则可追溯到明代。明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》、清代周亮工所著《闽小记》等均有记载。周亮工 1658年的《闽小记》一文记载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻其生于海滨,形类蚯蚓,终不识作何状。”如此说来,350年前土笋冻就已是十分盛行 的市井小吃,周亮工也成为到目前为止发现的***早述及“土笋冻”一词的人。
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