在畜肉中，猪肉的蛋白质含量较低，脂肪含量较高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的***B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供***必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋1阴润1燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫1血。猪排滋1阴，猪肚补虚损、健脾胃。

炖猪肉：猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍：1．肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。2．不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。3．在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。


土猪就是散养在农户家中，吃着米糠和剩饭长大的猪，不是养殖场里饲料喂养的猪。这种猪肉因为充满绿色、环保、原生态的气息，所以很是受人欢迎。目前市场上能够被称为土猪的，有四种：一种是农民家养的土猪身上的猪肉，这种是较为正1宗的;第二种是半现代半传统方式喂养的猪;第三种是引进国外品种，以放养的方式喂养的猪;第四种是特种养殖。