酒精的来源

科学家对酒中含有的化学物质乙醇的认识也在逐步发展。1784年，法国化学家安托万-洛朗·拉瓦锡（Antoine Laurent L***oisier，1743—1794）首先测定了乙醇的元素成分。1807年，瑞士化学家尼古拉斯·泰奥多尔·索绪尔（Nicolas Theodore de Saussure，1767—1845）首先完成了乙醇的元素组成分析，确定了乙醇的化学式。1858年，英国化学家斯科特·库珀（Archibald Scott Couper，1831—1892）提出了乙醇的结构式，即库珀图解式。1825年，英国化学家迈克尔·法拉第（Michael Faraday，1791—1867）以合成方式制备乙醇

如何选用合适的酒精呢

乙醇消毒液的浓度是75%，这个才是用酒精来浸棉花用来消毒，浓度不同，作用不同，我们可以在商店或是超市，这个小装的，上边写着单品，说明这个是只有酒精的，有些是复合型的。一般来酒精75%的纯度是能消消毒的。过果反而不好。95%的酒精也可以是酒精，但并不是消毒用的，是用来作其它调节的。我们通常讲的酒精的成分都是乙醇。

酒精发酵反应

酒精发酵反应糖质变成phosphate ester，分割为2分子的丙糖磷酸，与其氧化相关连，生成2个ATP而产生C?H?O酸，放出二氧化碳后转化为C?H?O，依靠补偿以上氧化的还原，以产生酒精而告完成。根据上式放出的约50卡的自由能释放出来，可产生4个ATP，其中2个ATP被用于糖的磷酸化，因此1mol葡萄糖酒精发酵产生2molATP。酒精发酵的检测，通常是通过测压计、发酵管等对放出的二氧化碳的测定，或是利用蒸气蒸馏收集的酒精定量进行的。