一款襄阳牛肉面的红油好坏与否,完全取决于其中的内容丰富,所以在襄阳牛肉面红油制作方法之中,我们可以看到许多调料的入味,有的甚至就是***,从白豆蔻到,从***到,从甘松到陈皮等等,不同的份量,不同的香料,这就是演绎红油风味的神奇原料。
而且要想制作出的红油,这香料的比例不但要合适,而且还有严格的配方,有时多达十几种香料作用于其中,甚至还会放入十三香来提升一下。至于芝麻,也是襄阳牛肉面红油制作方法不可缺少的一部分,在许多襄阳牛肉面红油中都可见到其身影,这些芝麻都是以小火慢慢炸成金***后,再捞出来备用的。
一碗上好的襄阳牛肉面一般有5个部分组成:即面条、汤底、浇头、碗料、辣椒红油。牛肉面好不好吃,这5个组成部分都有关键的作用,襄阳牛肉面培训,襄阳牛肉面招收学员就来跟大家详细讲讲这五个部分。先说面条,牛肉面一般用高筋面粉,品质越高劲道越好,这个面粉可以自己选择,有些品牌的面粉比较适合做牛面。 再说汤底,牛肉面汤底一般用牛大骨熬制,熬制时间至少4小时以上,用中小火熬汤,可以把骨头中的营养物质充分的熬制出来,熬大骨汤中可以加入适量的鸡骨架,大骨汤味道更香浓。好的大骨汤颜色淡白清亮,只喝汤就非常好喝。
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