电扒炉的发热由电阻丝以线卷形式置于不锈钢管中，不锈钢管装在平面铁板的下面，通电后将热传导给铁板，食物平放在铁板上煎扒烹制，电扒炉的正面装有温度控制器以便调节温度。燃气扒炉一般是铸铁炉头，燃烧器具是无缝钢管，能起到稳定火焰作用；燃气扒炉可更换的喷嘴能适合不同的气体使用；调节火力的开关阀大多是黄铜制造的，能防止漏气；内膛一般是用绝热材料(玻璃纤维)制成，能恒久保温，便于烹调。

焗炉

面火焗炉，是一种立式的扒炉，中间炉膛内有铁架，一般可升降。热源在顶端，一般适用于原料的上色和表面加热。面火焗炉有燃气煽炉和电炯炉两种，其工作程序都是将食品直接放人炉内受热、烘烤的一种西餐厨房常用设备。该炉具自动化控制程度较高，操作简便。烤制时食品表面易于上色，可用于烤制多种菜肴。且还适用于各种面包、点心的烘烤制作

西餐厨房设备自身的设计主要可以分为三个方面：

1、设备本身的设计，要符合相关的安全、卫生规范，材质和防火、防尘、防潮、防虫功能要齐全。

2、符合人们的通常操作流程；设备符合***工程力学原理，高度在80～90mm，并配上可调高度的脚；设备的弯腰操作或是其它开关等设置，要便于使用。

3、设备要实用、耐用，功率足够。

只要满足这三个方面，您选择的设备肯定就是好设备。