工作前

1、检查设备是否正常，各按钮是否置于“关”位置。

2、打开放汽阀，以便给水顺利。

3、启动给水泵(自动)，注意水位器，当水位达到上，注意应能自动停止给水，关闭放汽阀。

工作中

1、起动设备，当蒸汽压力升至0.58mpa 时，设备应能自动停止加热。

2、当发兰炉温度升至工艺要求温度时，打开蒸汽旁路阀门，使水排出，直至排出蒸汽没有水滴现象，关闭旁路阀门，向发兰炉内充蒸汽。当蒸汽压力下降至 0.38mpa 时，设备能自动起动加热。

3、调整阀门，保证充入发兰炉蒸汽压力在0.04-0.07mpa 范围内。水泵能自动补充水，保证水位在上限、下限之间。

工作后

1、停止机器，关闭总电源。

2、工作完毕，放掉蒸汽，当蒸汽压力下降到0.05mpa 时，打开排污阀，直至污物排清为止，关闭排污阀。 　3、清理工作场地。

一般而言，自助餐具有如下几条明显的长处。其一，是它可以免排座次。正规的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不为其提供座椅。这样一来，既可免除座次排列之劳，而且还可以便于用餐者自由地进行交际。其二，是它可以节省费用。因为自助餐多以冷食为主，不提正餐，不上的菜肴、酒水，故可大大地节约主办者的开支，并避免了浪费。其三，是它可以各取所需。参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。

自助餐是若干品种、系列菜点食品提供消费者自由选择的就餐方式。因此，不论自助餐消费标准高或低，就餐人数多还是少，只要决定以自助餐方式经营，其菜单的制定就必须考虑菜肴、点心以及冷菜、热菜、汤类、荤菜、蔬菜、甜品、水果等食品的结构比例和具体道数。自助餐的菜点数量、结构，应在确定自助餐风味，餐别性质的前提下进行均衡。