尽管现在的自助餐早已改头换面，但许多地方还能看出“海盗风”。美国现在还有一些自助餐厅直接命名为“海盗”或“船长”。在俄语中，“自助餐”一词干脆就叫“瑞典桌子”，直接道出了这种吃法的出处。值得一提的是，热衷于各种自助餐的瑞典人还曾在其首都斯德哥尔摩摆下了一张长达730米的自助餐桌，结果吸引了10万名食客。如今许多自助餐都有现场烤肉表演，除了炫技，究其原因，想必是当年维京海盗粗放式烹饪的遗风。

对于很多开自助餐餐饮的人来说，当然是希望把成本减到低已达到利润大化。但是对于客人的回头率来讲，可能就会因为你选取的低质量的设备或食材而大大降低了对其店的满意度和回头率。

其实在选择设备上也很重要，这往往都是很多餐饮运营者非常容易忽略的问题，一个餐厅的设备选择直接影响了客户对食物的感受和口感。

这就跟用户的就餐体验息息相关，好的设备看起来干净，优雅大方，就餐者看了之后也大大增加食欲也大大增加了顾客的回头率！

一个一个餐厅要想保持良好的上座率，顾客的回头率非常重要，那么餐厅在选择设备的时候应该注意哪些方面呢？选择大厂商，好的烧烤炉一定是老品牌，大厂商，他们实力，拥有一套严格的制作标准，不会偷工减料，更不会是三无产品，大厂商是让人放心的保证，当然您在选择老牌自助餐炉的时候，也要看清楚，谨防一些品牌依葫芦画瓢，选择了这样的产品。

实际上，在就餐取样时，由于用餐者往往成群结队而来的缘故，大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加队，更不允许不排队。在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后即应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。