酒店商用厨房设备附近的墙壁和油烟机每天清洗一次,油烟管道每六个月至少清洗一次。
厨房使用的各类灶具应选择质检部门合格的产品,避免为了便宜而选择不合格的电器。 同时,这些设备要严格按规定操作,防止发生事故。
商用厨房设备应配备防火毯,以扑灭各种油锅火灾。 此外,厨房还应配备一定数量的ABC干粉灭火器,并在紧急情况下放置。
操作人员应及时关闭所有气、油阀门,切断气源、火源方可以离开。
每天闭市前通知保安部进行消防安全检查。
各种商用厨房设备的维护计划
1.每月检查一次各种商用厨房设备的每个接头,并将插头和插座固定牢固。
2.每15天测量一次烤箱的温度。清洁烤箱内壁,清洁烤箱内的风扇叶片。定期检查烤箱的链条。
3.每15天清理一次炊具和燃烧器上的污垢。检查燃烧器的开关和安全性。
4.每月检查油箱体是否漏油,并及时清洗,保持其灵敏度。
5.每月检查一次钢带温度控制器的灵敏度,并保持清洁。
6.每月检查一次蒸汽柜内的燃烧器,检查空气和的混合装置,确保其正常运行。检查蒸汽管道的堵塞和损坏情况,并及时更换。
卫生的原则
厨房布局要以食药监局的硬性要求为基础。整体动线设计要严格做到杜物生熟交叉、净污交叉,且凉菜即食裱花等特定区间需配置预进间;然后配置的设备要有抗御腐蚀污染能力,防止蟑螂,老鼠蚂蚁等有隙可乘,才能保证整个厨房设备的内在质量。
防火的原则
商用厨房设备表层应具有防火能力,厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成,燃气设备应装置漏气感应装置,自动熄火装置,防止出现燃气空烧,***的可能性。
美观的原则
商用厨房制作需要考虑整体的美观性,根据现场的实地情况,所有设备必须达到边对边角对角放,多参照欧式的白钢调理结构,使整个厨房呈现出简洁大方卫生的视觉效果。
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