汤品全都是存放在精美的恒温餐炉里，延博餐炉造型美观，厚重紧凑，奢华风格，专为酒店量身定制、全新液压设计，盖子可微力打开缓慢安静的闭合，保鲜长久，取用方便。第三道海鲜菜肴，就是餐厅档次的高低开始体现的地方。各种淡水鱼、海水鱼、贝类，如何保持新鲜，摆放赏心悦目，除了自身的品质外，精致的餐具加上独具风格的摆盘，足以勾起食客们大快朵颐的欲望。

工作前

1、检查设备是否正常，各按钮是否置于“关”位置。

2、打开放汽阀，以便给水顺利。

3、启动给水泵(自动)，注意水位器，当水位达到上，注意应能自动停止给水，关闭放汽阀。

工作中

1、起动设备，当蒸汽压力升至0.58mpa 时，设备应能自动停止加热。

2、当发兰炉温度升至工艺要求温度时，打开蒸汽旁路阀门，使水排出，直至排出蒸汽没有水滴现象，关闭旁路阀门，向发兰炉内充蒸汽。当蒸汽压力下降至 0.38mpa 时，设备能自动起动加热。

3、调整阀门，保证充入发兰炉蒸汽压力在0.04-0.07mpa 范围内。水泵能自动补充水，保证水位在上限、下限之间。

工作后

1、停止机器，关闭总电源。

2、工作完毕，放掉蒸汽，当蒸汽压力下降到0.05mpa 时，打开排污阀，直至污物排清为止，关闭排污阀。 　3、清理工作场地。

自助餐开始在中国大规模流行起来是上个世纪90年代，涉及到了中餐的所有类目，自助早茶，自助火锅——饥饿的阴霾还盘桓在物质富足的边缘肆机而动，这个时候的饮食潮流带着复杂的性和时代特征，如果没有记错，同时期的北京，一道红焖羊肉。

早年广东，香港的自助餐厅喜欢打的广告标语一定是“抵食”，自动将餐厅与顾客预设为相互假想敌，每欲决战，即使明知这样的结果往往是两败俱伤，别 的不说，肠胃一定重创。

自助餐虽为消费者自取自食，但菜品怎么装盘、怎么销售、怎么现场服务，也是有讲究的，有些还是很有技术和艺术性的。因此，在制定自助餐菜单时就应该统筹设计、安排。自助餐菜单制定，实际是自助餐产品的筹划。在菜单制定时仅仅考虑原料的使用、菜品的组合等等是不、不充分的，菜品的销售、服务应在筹划之列。比如，红烧肉是片、还是块，还是用草绳捆扎的方式出品、销售；整烤猪柳是剔骨烤，还是带骨烤，是腌后烤，还是带调味汁服务，餐厅现场切割如何操作才方便利索，才省人省事等等，这些在制定自助餐菜单时就应该有明确的方案，否则，要么服务时手忙脚乱，甚至出现人手紧张，局面混乱，要么气氛冷清，就餐单调沉闷，缺少。