制冰机的蒸发器是垂直竖立的桶状结构，由制冰机的主要部件：螺旋冰刀，主轴，洒水盘和排水盘组成。在减速器的驱动下，它们沿逆时针方向缓慢旋转。水从制冰机的蒸发器进水口进入分水盘，水通过洒水盘均匀地喷洒在片冰机蒸发器的内壁上，形成水膜；水膜与片冰机蒸发器流动通道中的制冷剂进行热交换，温度迅速下降，在蒸发器的内壁上会形成一层薄冰，然后在螺旋冰刀的压力下，薄冰就会在挤压碎成片冰，然后片冰通过落水口掉进储冰库中。没有结成冰的水又通过接水盘从回水口回流到冷水箱内，并通过冷水循环泵进入下一个循环。

四、酿酒工业

在酿酒的发酵过程中，由于生化反应，温度会不断升高。为了控制发酵温度和时间，保持酵母的生物活性，提高非微生物的稳定性，加入适量的干净的片冰是一种有效的处理方法。

五、面包和饼干加工

在制作面包和饼干的过程中，由于摩擦而产生的温度升高将会导致面粉失去活性，面筋也会下降，这将影响面包和饼干的质量。搅拌或二次涂抹奶油时，可以使用片冰迅速降温以防止发酵。使用适量干净的片冰调节温度，以确保产品质量。

七、肉类加工

片冰已广泛用于香肠和火腿的生产，在香肠的搅拌和混合过程中，高速旋转的滚揉桶与配料之间的摩擦所产生的高温不仅促进***的生长，而且改变了肉的颜色和味道，并且还会导致脱脂(肥肉溶化)，导致所生产的香肠中***超标，颜色暗淡，味道坚硬而油腻。当片冰被混合到香肠的配料中时，可以快速冷却并达到理想的浓度，可以保持产品的色泽与口感，避免脱脂并提高卫生标准。