厨房的排烟管道经过长期使用，会在表面沉积一层油垢，如果不及时清理，非常容易引发火灾，所以要定时把烟罩、排风机、烟道、烟囱进行清理，以免发生***。清洁***是烟罩内侧、排风扇、油烟机上方的烟道内面。

江苏欣月海是一家的商用厨具公司，采用一键式启动绝缘开关,防水。耐高温、耐腐蚀、可复位15万次，燃烧器采用304不锈钢制作，节能,燃烧更充分，,有效降低噪音。采用铸铁高温聚热反射体,充分吸收多余热能,达到效果。面板带有电源指示灯,安全操作简便,所有管线不外漏,安全延长寿命

所谓燃气灶具，是指以、人工煤气、等气体燃料进行直火加热的厨房用具。燃气灶具又叫炉盘，其大众化程度无人不知，但又很难见到一个通行的概念。一如柴禾灶、煤油炉、煤球炉等等。 按气源讲，燃气灶主要分为液化气灶、煤气灶、灶。按灶眼讲，分为单灶、双灶和多眼灶。

组合式按外壳材料分全不锈钢(既燃气灶的面板，前板，两侧板（有的包括后板和横梁）的用料均为不锈钢),玻璃面板,彩钢面进行高温离子着色处理让面板更显,陶瓷面板。按点火方式分压电陶瓷点火和电子脉冲点火两种。压力陶瓷电火花点火：压电陶瓷点火多数用于台式灶，优点是不需要电池。



过点火的成功率与环境湿度有关，湿度大时不易点着。此外，点火的时候需要按住开关才能打着火，没有电子脉冲点火那么快。电子脉冲点火：电子脉冲点火消费者一般都很熟悉，嵌入式灶多数采用的这种点火装置，热电式(由热电偶和电磁阀组成),离子感应式进气的方式分下进气燃气灶具灶具,上进气式燃气灶具,，全进气式燃气灶具

商用厨房工具及出品用具管理：

     1、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。

     2、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。

     3、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。

     4、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。