一般做西餐要用到什么工具？

平刀片：刀与原料成平行状态的片法叫平刀片。由于原料的性质不同，在操作中又分有片、拉刀片、推拉刀片。

片：操作要领是，刀与原料平行，从右端入刀，平行向前推进，一刀片到底，着力点在刀的中部。 这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料，如肉冻、黄油等。

拉刀片：操作要领是，从原料右前方入刀，入刀后由前向后拉一刀，将原料片下。 这种刀法适宜片形状较小，质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。

常用西式厨房设备介绍

　　1、牛扒煎台：专门煎牛扒用，煎板厚度2-3cm，所以牛扒放下去不会因为温度导致煎板急速冷却导致牛扒的流失。

　　2、西式燃气连焗炉：西式燃气连煸炉是西餐厨房烹调主要加热设备之一，它适用于炒、煎、扒、煽、烤等多种烹调方法，具有功能全，使用方便，易清洁、热等特点。

　　3、蒸汽夹层汤锅：可倾式蒸汽夹层汤锅，它采用蒸汽为热源，其锅身可倾覆，以方便进卸物料。此设备为间隙式熬煮设备。适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业，常用于布朗基础汤的熬制，肉类的热烫、预煮，配制调味液和熬煮一些粥和水饺类食品。此锅对于处理粉末及液态物料尤为方便。

夹层锅夹层锅又称蒸汽汤锅，采用蒸汽为原理，由内外双层球形锅体组成，内外夹层中间通入蒸汽加热，蒸汽温度为150-180℃，压力小于0.2MPa，传热，不会糊锅。常用的夹层锅为可倾式，锅身可倾覆，以方便装卸物料，倾锅装置通过手轮带动齿轮传动，使锅体倾斜出料。翻转动作也有电动控制的，整个操作过程安全且省力。

西餐厨房设备自身的设计主要可以分为三个方面：

1、设备本身的设计，要符合相关的安全、卫生规范，材质和防火、防尘、防潮、防虫功能要齐全。

2、符合人们的通常操作流程；设备符合***工程力学原理，高度在80～90mm，并配上可调高度的脚；设备的弯腰操作或是其它开关等设置，要便于使用。

3、设备要实用、耐用，功率足够。

只要满足这三个方面，您选择的设备肯定就是好设备。