1、一定要干净卫生。

酒店的一切设备都必须有抵抗污染或者不易污染的能力，没有卫生死角，以防蟑螂老鼠蚂蚁等污染到食物。这是厨房设备必须要遵循干净卫生原则。

2、不烧不易损坏。

厨房是生火的地方，很对酒店食店发生火灾的原因都是有厨房防火做得不当而引起的，酒店有很多人员走动，为了把***降到，厨房里面的任何物体都应该用不燃或者阻燃的材料来做。的物体应该***摆放。

该便于添加酒精的自助餐炉，通过设置在滑腔中能够装载酒精的盛放皿并在盛放皿与滑腔之间设置有升缩架，使得只需拉动盛放皿即可使盛放皿在伸缩架的伸长下从滑腔中伸出，以便向盛放皿中添加酒精，无需将烹饪锅具端起，解决了目前的自助餐炉在添加酒精时，需要将放置在自助餐炉上的烹饪锅具端起后才能进行酒精的添加工作，使得酒精的添加过程较为麻烦的问题；

所有的自助餐，不分是以之待客的由主人亲自操办的自助餐，还是对外营业的正式餐馆里所经营的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许可就餐乾在用餐现场里自行享用，而不许可对方在用餐完毕之后携带回家。商界人士在参加自助餐时，一定要牢牢记住这一点。在用餐时不论吃多少东西都不碍事，但是千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装一些自己的“心爱之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。