西餐厅应该具备什么功能分区 　　

1、餐饮空间功能分区。 　

2、在总体布局时，要把入口、前室作为空间序列，大厅、包房稚间作为第二空间序列，卫生间、厨房以及库房作为一组空间序列。 　　

3、在功能划分上要做到明确，以减少相互之间的干扰；餐厅装修中，餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化，以满足不同顾客的需求。 　　

4、同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的性不受干扰。 　　

5、餐厅空间应与厨房相连，而且应该遮挡视线，厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能***到客人的坐席处。

一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物***到的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到40%。饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优***行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。

西餐厨房的主要设备有哪些

1、针对西点的颜色、酥软程度几乎能很好的控制。

2、平扒炉——主要是用于西餐烧烤肉类食物，具有操作简单、加热相当快捷的设备，透过此类设备能较快的满足客户当在短时间内实现肉食品的烤、煎、方式烹饪。

3、炸炉——对西餐来讲不可缺少的便属于炸炉了为，也许西餐厅常有食客点后相关的油炸食品，常见的炸鸡腿、炸鸡翅、炸薯条、才出自于这种设备。

4、普通西餐厨房设备——速冻柜：西餐中常会出现一些需要加速冷冻的食品，如不易保存的海鲜类原料就要会用到。

西餐厨房分工相当细致，大家各司其职，有负责点心的，负责冷餐的，负责冷饮的，负责烹调的，负责煮汤的，负责烘烤的，负责油炸的等等，分工明确是西餐厨房中的一大特色，也正因为如此，所以设备的种类也相当多，而且用途很专一，除了常见的烤炉、煤气灶、电炉、油等等之外，还有烤板、咖啡机、高速拌和机、发酵柜、蔬菜切削机以及各类保温、冷藏、洗涤答设备。