说到甲鱼，我相信吃过甲鱼的都会对甲鱼肉赞不绝口，甲鱼大家都喜欢的菜品莫非红烧甲鱼，且非常爽滑入口，且弹牙，是餐桌上必点菜品之一。

菜无定律，适口为珍吧！甲鱼味道鲜美，烹制甲鱼处理很重要，外面一层薄薄的膜用开水烫除干净，肚子里黄油全部去除，它是腥味来源。更重要的甲鱼胆不要丢，胆汁涂抺肉上，肉会很鲜美！放血干净，可以不用焯水，这样的甲鱼哪怕很容易的操作，味道也不会差哪去！烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养。

甲鱼处理步骤：

1.首先，将甲鱼翻身一下，它会努力想要翻身过来，脖子就会伸长;

2.当甲鱼脖子伸长的时候，用刀将脖子剁下来;动作要快准狠;杀甲鱼真是好残忍啊;

3.然后将将甲鱼身体立起来，用刀沿着壳切开;

4.将壳和身体两半拉开;拉开之前要注意，将脖子切段;甲鱼的脖子是和背部的壳连接在一起的哦;

5.接着就是将甲鱼的所有内脏清除掉了;然后清洗干净;

6.还有就是甲鱼头，可要可不要。如果要的话，要剪开喉咙的地方，将表面滑滑的清洗干净，即可。

注意事项：还有一点需要提醒的是，甲鱼全身表面都有一层膜，需要用开水烫一下，然后撕掉。

红烧甲鱼

材料制作：

甲鱼1只（1斤2两左右）、五花肉一块、油、生姜、大蒜头、生抽、老抽

、葱、水、冰糖、鸡精

做法：

1、处理甲鱼，洗净，切大块。

2、起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉

3、五花肉煸至出油加料油，加盖

4、加生抽、老抽，加盖

5、肉中加冰糖、水煮。

6、另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼

7、甲鱼煸炒片刻放料油

8、放生抽、老抽，加盖片刻

9、把甲鱼移入放五花肉的锅中。

10、放少许水，加冰糖、葱结

11、大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可

乌鸡炖甲鱼所需材料

甲鱼：500克 乌骨鸡：1000克。 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。

乌鸡炖甲鱼的制做过程

1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下

2. 再放在90℃的水中烫一下捞起甲鱼

3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净

4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血沫.

5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透6. 拣去姜、葱，调好味即可。

贴士：1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净

2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制

3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可

4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整

5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。