如果蔬菜的提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类***酶的活性就被***或部分被***，试验中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，从而不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化情况计算出***率，就可以判断蔬菜中中含有机磷或氨基甲酸酯类***的残留情况。纯检测类，做标准化检测的，例如检测牛奶中的、检测玩具中的***含量、检测废水COD、检测空气中甲醛等。

脂肪，甘油三脂( 磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、糖脂脑苷脂类、***节昔脂)，脂蛋白(乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白)，类固醇(胆固醇、因醇、皮质甾醇、胆酸、雄、雌、孕)，膳食纤维：总可溶性膳食纤维、总不行溶性膳食纤维 纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等。微量营养素，***脂(溶性***A、D、E、K 水溶性***B族***、***C、***PP等)，矿藏元素(常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等;微量元素：铁、锌、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒等)。

通过化学技术进行食品安全检测时，选择哪种检测方法是非常重要的步骤。首先,应在***许可的相关规定内进行，以此为依据做进一步的检测。 合理化选择化学技术进行食品安全检测，可以优化检测环节，提高检测工作的效率。欺,如果一种检测方法可以对应几种食品安全检测，那么要择优而从之。通常以检测的质量、准确性、速度及合理性运用为原则选择合适的检测方法。后,还要综合考量各种检测技术特性,选择相对降本增效的分析化学技术作为主要的检测方法。