常见茶叶分为：绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶、普洱茶、花茶、砖茶、铁观音、龙井、毛尖、碧螺春、出口茶叶等。茶叶检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标、***物质、其他检测等。感官指标：外形(外观、色泽、嫩度、净度)、内质(香气、滋味、汤色、杂质)等。理化指标：水分、浸出物、总灰分、水溶性灰分、茶多酚、含氟量、粗纤维、pH值、灰分、糖分，微量元素，灰分，容重，氟含量，可溶性糖，多酚含量，氨基酸检测，水浸出物检测，单宁检测，检测，粗纤维检测，叶绿素检测，铜含量检测，花色苷检测，多酚类物质检测，有机酸检测，***素检测，总黄酮检测，硒含量检测，总游离氨基酸测定等。

120±2℃一小时法：称取试样10g，移入预热至120℃烘箱内，温度回升至120℃时起算，保持一小时，取出冷却并称重，计算失水百分率。 130±2℃27分钟法：称取试样10g，移入预热至130℃烘箱内，温度回升至130℃时起算，烘干27分钟，取出，冷却称重，计算失水百分率。茶叶中游离水不是纯水，故能寄生微生物，测定活性水分可预知茶叶发霉点和非酶性褐变的变化规律，从而控制茶叶水分，保护茶叶品质。

检验方法有一次检测法和单一***检测法之分，前者又称一步法，即一次分析可检测出多种残留***，后者以茶叶中某一特定***作为检测对象。测定方法与步骤如下： 茶样制备 有茶叶法和茶汤法两种。茶叶法是将样品磨碎通过20目筛网，装入玻璃瓶内备用。茶汤法是取样4～6g，加沸水量是茶样量的60倍，浸泡5分钟，过滤后备用。 抽提方法 抽提溶剂有正己烷、、、、乙酯、、、等。