云南商用厨具一定要耐温的，一般是金属的，硅橡胶的模具也没问题。塑料肯定不行。一般的陶瓷盘子也不建议放进烤箱，局部受热可能会裂。注意：烤箱与微波炉是有区别的，它们发热原理完全不一样，用的器皿也不一样。烤箱一般是电热丝或者电热管发热。微波炉是靠微波发热。微波炉可以使用：耐高温塑料制品（通常标注微波炉）、玻璃制品、瓷碗，不能用金属制品如不绣钢制品。

昆明南酒店厨房设计有什么原则？洁污分流，对原料与成品、生食与熟食，要分隔加工和存放，冷荤食品应单独存放，室中应设洗手盆、二次更衣室，垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用，加工中产生的废弃物要便于清理运走；工作人员须先更衣再进入各加工间，所以更衣室、洗手间、浴厕间等应在厨房工作人员入口附近设置，厨师、服务员的出入口应与客用入口分开，并设在客人见不到的位置，在酒店餐厅设计中，服务员不应直接进入加工间端取食物，应通过备餐间。

厨房排气罩吸气速度一般不应小于0。5米/秒（购买产品时有规格要求），排风管内速度不应大于10米/秒（购买产品时有规格要求）。厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。一个合理的厨房设计，会使效率大大提高。